עוגיות פלסטיניות מסורתיות (מעמול)

קולות: 2

איך להכין - עוגיות פלסטיניות מסורתיות (מאמול)

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 45

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 78, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 5 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

עוגיות סולת אלו עם פירות יבשים הן פינוק פופולרי בלבנט הן לעיד חג המולד והן לפסח. המילוי יכול לכלול מגוון רחב של פירות יבשים, מתמרים ועד תאנים, כמו גם אגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי מלך או שקדים. הבצק עצמו עשוי מסולת, מה שמעניק לעוגיות מרקם פירורי וטעים. מתכוני מעמול מסורתיים דורשים שהסולת והגהי יתפזרו במקרר למשך יום עד יומיים, ולאחר מכן הוסיפו מעט שמרים. גרסה זו משתמשת באבקת אפייה ומדלגת על תהליך הקירור הארוך, כך שהעוגיות יהיו מוכנות תוך כשעה. אם רוצים, אפשר לקנות חותכני עוגיות מעמול מיוחדים כדי ליצור חותכים יפים על העוגיות. או פשוט לשטח אותן וליצור עיצובים בעזרת מזלג. את המילוי הכי קל להכין ממרח תמרים קנוי, אבל גם להכין אותו מאפס זה לא קשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק עם חמאה מומסת

2 כוסות סולת דקה
0.5 כוסות קמח פרימיום
3 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות אבקת אפייה
140 גרם גהי, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות חלב
אבקת סוכר לאיבוק עוגיות, אופציונלי
ציוד מיוחד: חותכן עוגיות ממול (אופציונלי)

מילוי תאריך

220 גרם תמרים לאפייה (מחית תמרים)
1.5 כפיות גהי + עוד לשימון הידיים
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוֹלֶת, גהי, תאריכים, קינמון, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בצק עם חמאה מומסת:

מניחים את הסולת, הקמח, הסוכר המגורען ואבקת האפייה בקערה גדולה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לפיזור אחיד. חשוב לא ללוש את הבצק ביד מנקודה זו ואילך, מכיוון שהחום יגרום לחמאה להיפרד מהבצק, וכתוצאה מכך נוצר בצק יבש. מערבבים את תערובת הקמח עם הגהי. התערובת תיראה פירורית. מוסיפים בהדרגה את החלב (2 כפות בכל פעם) ומערבבים עד לקבלת בצק רך שניתן ליצור ממנו כדורים קטנים. עדיף להוסיף את החלב בהדרגה, כך שהבצק יהיה חלק לאחר הוספת כל החלב.
מילוי תאריך:

מניחים את התמרים האפויים, הגהי, הקינמון וההל בקערה בינונית ומערבבים בעזרת כף עד לפיזור אחיד. משמנים קלות את הידיים כדי למנוע מהמלית להידבק, וצרים מהמלית 40-45 כדורי ממולאה קטנים. אם משתמשים בתבנית גדולה יותר, עצבו את הכדורים בהתאם.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
צרו 40-45 כדורים מהבצק. שטחו את כדור הבצק והניחו כדור תמרים במרכז. צבטו את קצוות הבצק כדי לסגור את כדור התמרים וגלגלו אותו בין הידיים כדי להחליק סדקים. הניחו את הכדור בתבנית המאמאולה ולחצו בעדינות כדי להטביע את העיצוב.
הקישו עם חותכן העוגיות על קרש חיתוך כדי לשחרר את העוגיות והניחו אותן כשהצד החלק כלפי מטה על תבנית האפייה המוכנה. אם אין לכם חותכן עוגיות, פשוט שטחו את המלית לעיגול בעובי 1 ס"מ וצרו דוגמת שתי וערב פשוטה על ידי לחיצה עדינה של מזלג לתוך הבצק. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים. ניתן למקם את העוגיות קרוב למדי זו לזו על תבנית האפייה, מכיוון שהן לא יתרחבו.
אופים עד שהעוגיות זהובות בקצוות, 18-20 דקות. מצננים לחלוטין, ואז מפזרים אבקת סוכר, אם רוצים.

משחת תמרים:
כמות מחית התמרים שתצטרכו תלויה בגודל העוגיות שתחליטו להכין. אם יש לכם מילוי נוסף, שימו אותו בשקית עם סגירה נשלפת, סגרו אותה ושמרו במקרר עד 6 חודשים. תוכלו להשתמש במילוי זה מאוחר יותר למנה נוספת של מאמול. אם אתם מכינים את מחית התמרים מאפס, שימו 14-16 תמרים מג'הול מגולענים במעבד מזון עם כף גהי, 0.5 כפית קינמון טחון ו-0.5 כפית הל טחון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.