מאמול: עוגיות ממולאות תמרים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 עוגיות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 235, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 12 מ"ג, נַתרָן 56 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

מעמול היא עוגייה רכה פופולרית במדינות ערב, ממולאת בתמרים, פירות יבשים או אגוזים. היא נאפית בדרך כלל בחגים דתיים מרכזיים, אך היא כל כך טעימה שאין צורך לחכות לאירוע מיוחד. מתכון זה מציע לאפות מעמול עם שלושה מילויים: תמר, משמש-אגוז וחבושים-אגוז. כדי להבדיל ביניהם, צרו דוגמה ייחודית לכל אחת ודקרו אותה בעזרת מזלג על פני העוגייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

220 גרם תמרים מג'הול רכים ללא מגולענים
2 כפות מים
קורט מלח דק
1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק

בָּצֵק

2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
כף אבקת סוכר + כ-0.5-2 כפות לפיזור
קורט מלח דק
110 גרם חמאה לא מלוחה + 2 כפות.
2 כפות שמן צמחי ניטרלי, כמו קנולה
1/4 כוס חלב

מילוי משמש ואגוזים

1/3 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים (או אגוזים אחרים)
1/3 כוס צימוקים זהובים
3 כפות ריבת משמש
קורט מלח דק

מילוי חבושים ואגוזי מלך

0.5 כוסות אגוזי מלך קלויים
1/3 כוס ריבת חבושים
קורט מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תאריכים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אגוזי לוז, ריבת משמש, צִמוּק, גרידת תפוז, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
הכנת המילוי:

שלבו את חומרי המילוי במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-1-2 דקות. הניחו בצד. נקו את קערת מעבד המזון. הכניסו את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח לקערת מעבד המזון וערבבו בפולסים 3-4 פעמים. הוסיפו את החמאה, שמן הצמחי והחלב, תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד. היזהרו לא לעבד את הבצק יתר על המידה; הוא יהיה מעט רטוב.

מילוי משמש ואגוזים: טחנו את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.

מילוי חבושים ואגוזי מלך: טחנו את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון וצרים ממנו 20 כדורים שווים בגודלם. מניחים כל כדור בצק בכף היד ומשטחים אותו לעיגול בקוטר 7 ס"מ. מניחים כפית גדושה של מלית במרכז כל עיגול וקפלים את קצוות הבצק כלפי מעלה וסביב המלית. צובטים את הבצק לאטימה, ולאחר מכן מגלגלים אותו בעדינות בין כפות הידיים ליצירת כדור חלק ועגול. לחצו קלות כדי לשטח מעט את העוגיות, לאחר מכן הניחו אותן עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית. דוקרים בעדינות את העוגיות בעזרת מזלג או שיפוד עץ, וצרים דוגמת נקודות, תוך הקפדה לא לנקב את הבצק עד למילוי.
אופים עד שהעוגיות יציבות ותפוחות מעט, 25 עד 30 דקות. החלק העליון צריך להיות בהיר והתחתית אמורה להתחיל להכהות. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות, מצננים ומפפקים שוב.