פיצה "סופרסטה"

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 8

פיצה "סופרסטה" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

1.5 כפיות שמרים יבשים פעילים
כף סוכר אחת
כף שמן זית, ועוד קצת לשימון
5 - 5.5 כוסות קמח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
מֶלַח

לרוטב העגבניות:

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות קלופות (רצוי סן מרזאנו)
2 כפות שמן זית
5 שיני שום כתושות
מֶלַח
כפית אחת של אורגנו מיובש

למילוי:

450 גרם מוצרלה פרוסה
1/2 כף פרמזן מגורר
1/2 כוס פלפלי דובדבן מתוקים כבושים, מגולענים ופרוסים
110 גרם סופרסאטה, פרוסה לרצועות
ראש רדיקיו קטן אחד, פרוס
שֶׁמֶן זַיִת
אורגנו מיובש לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, עגבניות סן מרזאנו, בצק שמרים, קמח פרימיום, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, סופרסטה, צנוניות, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: לכוס מדידה גדולה, יוצקים 2 1/4 כוסות מים חמים (38°C/100°F), מוסיפים את השמרים ומערבבים להמסה. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ושמן הזית. נותנים לעמוד עד לקבלת קצף, 3-5 דקות.

בקערת מיקסר עומד עם וו בצק, ערבבו 5 כוסות קמח ו-2 כפיות מלח. הוסיפו את השמרים וערבבו כדקה במהירות בינונית-נמוכה, תוך הוספת מעט קמח או מים לפי הצורך, עד שנוצר כדור בצק חלק ודביק. הניחו לנוח 5 דקות, לאחר מכן הקציפו במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק כבר לא דביק, כדקה נוספת.
מעבירים את הבצק למשטח משומן ולשים בידיים משומנות עד לקבלת מרקם חלק, כ-10 פעמים. נותנים לו לנוח 5 דקות, לאחר מכן לושים שוב בקצרה ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.

מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, מפזרים בקמח ועוטפים באופן רופף בניילון נצמד. נותנים לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, ולאחר מכן מכינים את הפיצות.

הכינו את הרוטב: בקערה, מועכים את העגבניות בעזרת הידיים. מוסיפים שמן זית, שום, כפית וחצי מלח ואורגנו. מכסים ומניחים למשך שעתיים.

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה במדף התחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) למשך 30 דקות לפחות. רדדו כל כדור בצק על דף נייר אפייה לעיגול בקוטר 30-35 ס"מ (12-14 אינץ'). הניחו לנוח 15 דקות.
הוציאו את השום מהרוטב וזורקים אותו. מורחים שכבה דקה של רוטב על כל פיצה, ומשאירים שוליים קטנים.

מעל כל אחד מהם מפזרים רבע מכמות המוצרלה, הפרמזן, פלפלי הדובדבן, הסופרסטה והרדיצ'יו. מזלפים שמן זית. מרימים פיצה אחת (על נייר האפייה) בעזרת מקלפת פיצה או תבנית אפייה הפוכה אחרת, ולאחר מכן מעבירים לאבן התנור החמה.

אפו עד שהקרום משחים זהוב, 12-15 דקות. פזרו אורגנו. חזרו על הפעולה להכנת 3 פיצות נוספות.