קרם קטלוני

קולות: 13

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

מתכון מפורט להכנת קרם קטלוני עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 כוסות חלב
4 רצועות של גרידת תפוז
2 מקלות קינמון
קורט מלח
8 חלמונים מקטגוריית ביצים CO
כוס סוכר אחת, ועוד קצת לקרמליזציה
כף אחת של קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
ציוד נוסף: 10 רמקינים (קוטר 13 ס"מ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, גרידת תפוז, קינמון, תמצית וניל, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את החלב, גרידת התפוז, מקלות הקינמון והמלח. לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

בקערה גדולה, טורפים את חלמוני הביצים עם כוס סוכר עד שהתערובת הופכת לבנה ומכפילה את נפחה. מערבבים את קורנפלור עם חצי כוס מים ומערבבים היטב.
הוציאו והשליכו את גרידת התפוז ומקלות הקינמון מהחלב. תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו בהדרגה את החלב לתערובת הביצים. החזירו את התערובת לסיר והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 עד 5 דקות.

סננו את הקרם לקערה גדולה וערבבו פנימה את תמצית הוניל. חלקו את הקרם בין 10 רמקינים (בקוטר 13 ס"מ) והחליקו את החלק העליון. הניחו להתקרר מעט, לאחר מכן כסו את הרמקינים בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 8 שעות לפחות או עד 24 שעות.

להגשת הקרם הקטלוני, פזרו 2 כפיות סוכר באופן שווה על כל רמקין. השתמשו במבער מטבח כדי להמיס את הסוכר עד שהוא מתקרמל ויוצר קרום חום פריך. הגישו מיד.

מחבר המתכון - אינגריד הופמן (אינגריד הופמן) שפית, מגישה, מפיקה
קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / המטבח הספרדי

מתכונים דומים