קרם ברולה

קולות: 18

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קרם רך העשוי משמנת, מפוזרת בסוכר, אשר לאחר מכן נצרוב מעל כדי להתייבש בקרמל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
8 חלמוני ביצה
3 כפות גדושות של סוכר מגורען
כ-6 כפות סוכר דמררה או סוכר חום מגורען

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, תרמיל וניל, סוכר חום, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

הכניסו תבנית פאי (בקוטר של כ-20 ס"מ) למקפיא למשך 20 דקות לפחות. מלאו את הכיור במים קרים עד לחצי. זהו אמצעי זהירות למקרה שהציפוי יתחיל להיפרד.

במקרה הזה, כדאי להניח את הסיר במים ולערבב את השמנת. זה לא הכרחי (עם כל כך הרבה חלמונים בקרם העשיר הזה, הוא יסמיך מהר ובקלות), אבל אני תמיד מרגישה יותר בנוח אם אני עושה את זה ככה.
יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים את מקל הווניל ומביאים לרתיחה, אך לא נותנים לו להרתיח. בקערה, טורפים את הביצים והסוכר, וממשיכים להקציף, יוצקים פנימה את השמנת בטעם הווניל. שוטפים את הסיר, נגבים אותו יבש ויוצקים פנימה את תערובת השמנת.

מבשלים על אש בינונית (או נמוכה אם אתם מודאגים) עד שהקרם מסמיך, תוך ערבוב מתמיד, כ-10-12 דקות. לא אמורה להיות קרם נעים ואוורירי, אז אל תתנו למרקם הדליק שלו להטעות אתכם. שמרו כיור מלא במים קרים בקרבת מקום, שם תוכלו להפעיל את הסיר אם הקרם מתחיל להיפרד.

כאשר הקרם הסמיך מספיק, הוציאו את מקל הווניל, קחו תבנית פאי והעבירו את הקרם לכלי הקר מאוד. הניחו לו להתקרר, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד לצינון מלא. פזרו סוכר דמררה, כף אחר כף, ושרפו קלות את התערובת עד שנוצר קרום מבריק על פני השטח.
מקררים שוב את הקינוח אם רוצים, אך זכרו להוציא אותו 20 דקות לפני ההגשה. בשלב זה, הניחו את הקערה על השולחן ובעזרת כף גדולה שברו בתאווה את קליפת הסוכר, וחושפים את קרם הוניל המשיי שמתחת. אין צורך להמשיך ולדון, פשוט תהנו.

מַתכּוֹן קרם ברולה בטעם דלעת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / המטבח הצרפתי / נייגלה לוסון

מתכונים דומים