אמפנדס עם פטריות וחזיר בשרי

קולות: 2

איך להכין - אמפנדס עם חזיר ופטריות ברוטב שרי

זְמַן: שעה ו-37 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אמפנדס עם פטריות וחזיר בשרי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם פטריות קצוצות דק
2 פלפלים אדומים קטנים, קצוצים דק
חתיכה אחת (170 גרם) חזיר סראנו או פרושוטו קצוץ דק (ללא שומן)
1/3 כוס שרי שמנת
2 בצלים בגודל בינוני, קצוצים דק
6 כפות (90 גרם) חמאה
1/2 כוס עלי פטרוזיליה טריים שטופים, מיובשים וקצוצים (למטה היטב)
3 כפות פירורי לחם יבשים דקים
מלח ופלפל שחור טחון
חבילה אחת (500 גרם) דפי בצק עלים קפואים (2 דפים), מופשרים
שטיפת ביצים (להקציף ביצה אחת מסוג CO עם כפית מים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות, פלפל מתוק, בְּשַׂר חֲזִיר, פרושוטו, בָּצֵק עָלִים, בצלים, לֶחֶם לָבָן, שֶׁרִי, ביצים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת כבדה בקוטר 30 ס"מ, מטגנים את הבצל בחמאה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך.

מוסיפים את הפטריות והפלפל ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שנוזלי הפטריות מתאדים והתערובת מתחילה להשחים. מוסיפים את החזיר והשרי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים.

בקערה, ערבבו את תערובת הפטריות, הפטרוזיליה ופירורי הלחם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם ותנו להתקרר ללא כיסוי.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

על משטח מקומח קלות, רדדו דף בצק אחד למלבן בגודל 35 על 25 ס"מ. חתכו אותו לשניים לאורכו בעזרת סכין ארוכה וחדה ומרחו כמחצית ממילוי הפטריות על חלק אחד של הבצק, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ מכל הצדדים.

מרחו את קצוות החתיכה הממולאת במעט ביצה והניחו את מחצית הבצק הנותרת על גבי המילוי. לחצו על קצוות הבצק בעזרת שיני מזלג וצרו מספר חריצים באמפנדה בעזרת סכין קטנה וחדה.

מעבירים בזהירות את האמפנדה לתבנית אפייה גדולה בעזרת שתי מריתות, תוך השארת מקום לאמפנדה שנייה, ומורחים במעט מתערובת הביצים הנותרת. מכינים אמפנדה נוספת באותו אופן באמצעות תבנית הבצק הנותרת, המלית ותערובת הביצים.

מניחים את תבנית האפייה עם האמפנדס במרכז התנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אופים עד להזהבה, כ-35 דקות.

ניתן להכין את האמפנדס עד יום מראש, לקרר מעט על רשת צינון ולהכניס למקרר, עטופות בנייר כסף. לחמם שוב את האמפנדס, ללא כיסוי, על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס עד שהן חמות, כ-6 דקות. בעזרת סכין משוננת, לחתוך את האמפנדס לפרוסות ברוחב 2 ס"מ.