אמפנדס ונצואליות

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 פשטידות

אמפנדס ונצואליות עשויות מבצק קמח תירס, מה שמייחד אותן ממאפים דומים במדינות אחרות באמריקה הלטינית. מתכון זה משתמש בקמח תירס מעובד במיוחד לטורטיות באמריקה הלטינית. כדי להקל על רידוד הבצק, כסו אותו בניילון נצמד עבה. מלאו את עיגולי הבצק במילוי של בשר בקר טחון, בצל, פלפלים ותבלינים, וצרו את האמפנדס לחצאי עיגולים שווים. טגנו את המאפים בשמן עד לקבלת גוון פריך וזהוב. הגישו עם מטבל אבוקדו מהיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

700 גרם כתף בקר, חתוכה ל-4 חלקים, מסירה של עודפי שומן
4 עלי דפנה
2 כפות שמן זית
חצי בצל בינוני, קצוץ לקוביות
רבע פלפל ירוק, חתוך לקוביות
2 שיני שום, כתושות
1 בצלצל שאלוט, חתוך לקוביות
בצל ירוק אחד, קצוץ
2 כפיות פפריקה
2 כפיות תיבול ספרדי סזון קומפלטה
1/4 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית כמון טחון

בָּצֵק

3 כפות סוכר
1.5 כף שמן צמחי + עוד לטיגון
1.5 כפות חמאה לא מלוחה
כף מלח
3.5 כוסות קמח תירס לטורטיות
1/4 כוס + 2 כפות קמח פרימיום

רוטב אבוקדו מהיר

1 ו-1/4 כוסות כוסברה (עלים וגבעולים)
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
1 אבוקדו בינוני, חצוי ומקולף
רבע פלפל ירוק, קצוץ
בצל ירוק אחד, קצוץ
4 כפיות חומץ לבן
שן שום אחת, כתושה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, בָּקָר, פלפל מתוק, אַבוֹקָדוֹ, מרק, עלה דפנה, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי:

מניחים את הבשר, עלי הדפנה וכף מלח בסיר, מוסיפים מים עד למכסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר כמעט מתפרק, כשעה וחצי.
מעבירים את הבשר לקערה וקוצצים בעזרת מזלג; נותנים לו להתקרר. מניחים את הציר בצד.

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, פלפל, שום ובצלצלים; מטגנים עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות. מוסיפים בצל ירוק, פפריקה, כרוב כבוש, אורגנו, כמון ורבע כפית פלפל שחור.
מוסיפים את הבשר וכוס ציר ומבשלים על אש בינונית עד שהמלית מסמיכה, כ-10 דקות. מתבלים במלח.
ללוש את הבצק:

בקערה בינונית, ערבבו 3.5 כוסות מים חמים, סוכר, שמן צמחי, חמאה ומלח עד להמסה מלאה. הוסיפו את הקורנפלור וקמח החיטה ולושו לבצק רך. המשיכו ללוש על משטח עבודה נקי עד שהבצק מתאחד. צרו 12 כדורים, כשכל כדור מכיל כ-0.5 כוסות בצק.
רססו כל כדור בצק במים, הניחו כדור אחד בין שתי פיסות ניילון נצמד משומן קלות (אפשר לחתוך שקית ניילון עבה), וגלגלו לעיגול בקוטר 17.5 ס"מ. הסירו את החלק העליון של ניילון הנצמד ופיזרו 2-3 כפות מלית במרכז העיגול.
בעזרת הניילון הנצמד התחתון, קפלו את הבצק לשניים מעל המילוי ולחצו לאיטום. חתכו בעזרת סכין ליצירת חצי עיגול אחיד או לחצו בעזרת הקצה המעוגל של קערה. הסירו את הניילון והניחו את האמפנדה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מחממים 2.5 ס"מ שמן צמחי במחבת גדולה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק. מטגנים את האמפנדס, כמה בכל פעם, עד להזהבה, כ-4 דקות מכל צד.
מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר ומשאירים בתנור חם בזמן שאתם אופים את שאר הפשטידות.
הכינו את הרוטב:

שלבו כוסברה, שמן זית, אבוקדו, פלפל, בצלצלי שאלוט, חומץ ושום בבלנדר. הוסיפו כפית מלח ו-2 כפיות פלפל שחור וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, הוסיפו עד רבע כוס מים. הגישו עם אמפנדס.