פאי תפוחים גבוה

קולות: 9

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות

"אני אוהבת לאפות פשטידות בתבנית עמוקה", אומרת אינה גרטן, תוך כדי ערימה של תפוחים לתוך הפאי שלה, אותו היא מתכננת לאפות בתבנית עמוקה. היא מוסיפה שלושה תבלינים ארומטיים למילוי - פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וקינמון - כדי להעניק לו את הטעם החם שהופך את פשטידות התפוחים לכל כך אהובות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג קלופים, מנותקים מליבה וחתוכים לרבעים תפוחי גרני סמית'
גרידה מלימון אחד
גרידה מתפוז אחד
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של מיץ תפוזים סחוט טרי
1/2 כוס סוכר ועוד כפית לפיזור מעל הפאי
1/4 כוס קמח חיטה
כפית מלח גס
3/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
בסיס פאי נהדר (ראו מתכון למטה)
ביצה אחת טרופה עם כף מים לציפוי

בצק פאי נהדר:

165 גרם חמאה קרה מאוד
3 כוסות קמח חיטה
כפית מלח גס
כף סוכר אחת
1/3 כוס שומן ירקות קר מאוד
6-8 כפות (בערך חצי כוס) מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, בצק פריך, קֶמַח, מיץ לימון, מִיץ תַפּוּזִים, קינמון, מוּסקָט, פלפל אנגלי, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

חותכים כל רבע תפוח לשלשות לרוחב ומערבבים בקערה עם שני הקליפות, המיץ, 1/2 כוס סוכר, קמח, מלח, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי.
רדדו חצי מבצק הפאי והניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 23-25 ס"מ (9-10 אינץ'), תוך מתן אפשרות לבצק לבלוט כ-1 ס"מ מעבר לשולי התבנית. אין למתוח את הבצק; אם העיגול יוצא קטן מדי, החזירו אותו למשטח העבודה ורדדו אותו שוב.

ממלאים את הבסיס במלית התפוחים. מברישים את קצוות הבסיס במילוי ביצה כדי לעזור לו להידבק. מכסים את השכבה השנייה של בצק מעל המלית וחותכים את הקצוות, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. מקפלים את קצוות השכבה העליונה של הבצק מתחת לקצוות הבסיס ומהדקים אותם בחוזקה בעזרת האצבעות או מזלג. מברישים את כל פני הפאי במילוי ביצה, מפזרים כפית סוכר וחותכים 4-5 חריצים.

מניחים את הפאי על תבנית אפייה ואופים במשך שעה עד שעה ו-15 דקות, עד שהבצק זהוב-חום והנוזלים מתחילים לבעבע. מגישים חם.

לְעַקֵםחותכים את החמאה לקוביות ומחזירים אותן למקרר בזמן שאתם מכינים את תערובת הקמח. מניחים את הקמח, המלח והסוכר בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב ומפעילים בפולסים מספר פעמים.

מוסיפים את החמאה והשומן. מערבבים בפולסים 8-12 פעמים עד שהחמאה יוצרת חתיכות בגודל אפונה. תוך כדי פעולת המיקסר, יוצקים מי קרח דרך החור במכסה ומקציפים עד שהבצק מתחיל להיווצר כדור. הופכים את הבצק על משטח מקומח וצרים ממנו כדור. עטפו אותו בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
חותכים את הבצק לשניים. מרדדים כל חתיכה על משטח מקומח בנדיבות לעיגול, תוך כדי רידוד מהמרכז החוצה, הופכים את הבצק ומפזרים אותו בקמח כדי למנוע הידבקות. קפלו את העיגול שנוצר לשניים, הניחו אותו בתבנית ופרשו אותו כך שיתאים. חזרו על הפעולה עם השכבה העליונה.
יְצִיאָה2 בצקי פאי (קוטר 25 ס"מ)