קניש תפוחי אדמה וכוסמת

קולות: 13

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 פשטידות

קניש תפוחי אדמה וכוסמת - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

1.5 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
3 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון
מֶלַח
1/4 כוס ועוד 2 כפות מים קרים מוגזים
2 כפיות חומץ תפוחים

למילוי:

700 גרם תפוחי אדמה ראסט קלופים וחתוכים לרבעים
1 כוס גריסי כוסמת, דגנים מלאים או דגנים גדולים
4 כפות שמן זית
700 גרם בצל קצוץ
שן שום כתושה אחת
מלח ופלפל שחור טחון
חרדל חם להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, גריסי כוסמת, מים מוגזים, חומץ תפוחים, בצלים, שׁוּם, חַרדָל, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

התחל עם הוראות שלב אחר שלב להכנת קניש

הכינו את הבצק: מניחים את הקמח במעבד מזון, טוחנים בפולסים ומוזגים את שמן הזית דרך החור במכסה. מגרדים את התערובת מדפנות קערת מעבד המזון וטוחנים שוב בפולסים.

בכוס מדידה לנוזל, המיסו כפית מלח בסודה קלאב וחומץ. ערבבו בפולסים תוך כדי שפיכת הנוזל דרך החור במכסה במשך 20-30 שניות. הפכו את הבצק על משטח מקומח ולשו עד לקבלת בצק חלק. צרו ממנו דיסק שטוח, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות.
הכינו את המילוי: מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומתבלים במלח. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 20-30 דקות. מסננים ומועכים את תפוחי האדמה בקערה גדולה עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, השום וכפית מלח. מכסים ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת זהובה-חומה, עוד 15-20 דקות.

בינתיים, ערבבו את 2 כפות שמן הזית והכוסמת הנותרות בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה וצלו במשך כ-4 דקות. הוסיפו כוס ו-3/4 מים וכפית מלח. הנמיכו את האש לבינונית, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהמים נספגים, כ-10 דקות. תבלו במלח ופלפל. קררו מעט, ולאחר מכן הוסיפו לקערה עם תפוחי האדמה. הוסיפו את הבצל והפירה.
מוציאים את הבצק מהמקרר 30 דקות לפני הכנת הקנישס. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומשמנים קלות תבנית אפייה בשמן זית.

הכינו את הקנישס על גבי תבנית אפייה, במרחק של 5 ס"מ זה מזה. אפו במשך 30 דקות, מרחו בשמן זית והמשיכו לאפות עד להזהבה, עוד 25-35 דקות. הגישו עם חרדל.