קנישי עם תפוחי אדמה ובצל מקורמל

קולות: 7

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 סופגניות

"כילדה, תמיד תהיתי למה סבא וסבתא שלי כל כך אהבו קניש: הם היו גדולים מדי, דחוסים מדי ומשעממים מדי בשבילי", נזכרת סטפני, מחברת המתכון. "הקנישים האלה הרבה יותר קטנים וקלים, יותר כמו תפוח אדמה אפוי ואוורירי עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול, עטוף בבצק עלים אוורירי. למי שחושש מבצק ביתי, אני יכולה להבטיח לכם: זה הבצק הכי אמין בעולם. אפיתי את הקנישים האלה בימים חמים ולחים ובמזג אוויר קר ויבש - אף פעם לא הייתה בעיה. שמאלץ מעניק טעם עשיר ומרקם פריך, אבל אפשר בקלות להחליף אותו בכל שמן צמחי ניטרלי".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית אבקת אפייה
כפית מלח גס
6 כפות שמאלץ (להמיס ולקרר) או שמן צמחי ניטרלי*
כפית אחת של חומץ לבן מזוקק

מְלִית

2 כפות שמאלץ או שמן צמחי ניטרלי
2 בצלים צהובים גדולים, חתוכים לקוביות בינוניות
1 כף עלי טימין קצוצים (בערך 12 ענפים)
2 שיני שום, כתושות
700 גרם תפוחי אדמה מסוג ראסט-בורבנק, חתוכים לקוביות בינוניות
140 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס שמנת חמוצה + תוספת להגשה
1/4 כוס שמיר קצוץ
2 כפות עירית קצוצה (4-6 נבטים)
ביצה גדולה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, ביצים, בַּצלִית, שָׁמִיר, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את השמאלץ, החומץ וחצי כוסות מים. ערבבו בעזרת כף או מרית סיליקון גדולה. זה בסדר אם חלק מהקמח נשאר יבש בתחתית הקערה; הבצק יתאחד תוך כדי ערבוב. חברו את וו הלישה למיקסר עומד וערבבו במהירות בינונית עד שהבצק חלק וגמיש, כ-8 דקות.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו לכדור חלק, כ-30 שניות. עטפו את הבצק בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתם מכינים את המילוי. ניתן להכין את הבצק יום מראש ולקרר.

מְלִית:

מחממים את השמאלץ בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ו-2 כפות מלח ומערבבים. מכסים ומבשלים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא שקוף ומתחיל להכהות בקצוות, כ-15 דקות.

הערה *

שמאלץ הוא שומן עוף. חפשו אותו במחלקת הבשר במכולת.
ממשיכים לבשל ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם בהתחלה, ואז בתדירות גבוהה יותר ככל שהבצל הופך דביק, רך וזהוב עמוק, כ-30 דקות. מוסיפים את הטימין והשום ומבשלים, תוך ערבוב וגירוד כל פיסה שחומה, עד לקבלת ריח ריחני, כדקה. מסירים מהאש ומניחים בצד.
כסו את תפוחי האדמה בסיר בינוני עם מים קרים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהם רכים, 15-20 דקות.
סננו את תפוחי האדמה והחזירו אותם לסיר. חממו את תפוחי האדמה על אש נמוכה, תוך כדי ניעור המחבת כדי לייבש אותם ולמנוע מהם להידבק לתחתית, במשך כדקה. בקערה גדולה, ערבבו את תפוחי האדמה, הבצל המקורמל, גבינת השמנת, השמנת החמוצה, השמיר והעירית. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה, תוך פיזור שווה של החומרים. תבלו בנדיבות במלח ופלפל. הניחו בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. ניתן להכין את המילוי יום מראש, להניח בכלי, לסגור היטב ולקרר.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה או רססו קלות בתרסיס שמן והניחו בצד. טורפים את הביצה עם כף מים בקערה קטנה והניחו בצד.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולשפוך החוצה את עודפי הקמח. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
חלקו את הבצק לשניים. על משטח עבודה מקומח קלות, בעזרת הידיים, צרו חצי מהבצק לעיגול בקוטר 15 ס"מ. לאחר מכן, בעזרת מערוך, רדדו אותו למלבן בגודל 40 על 30 ס"מ. הבצק יהיה דק מאוד. חתכו את הצדדים במידת הצורך כדי למנוע מהקצוות להיות עבים מדי ולא אחידים.
הניחו את הבצק כך שהצדדים הארוכים יהיו מקבילים לקצה השולחן. צרו חצי מהמלית לגליל בגודל 40 על 5 ס"מ. העבירו את המילוי לבצק, במרחק של 2.5 ס"מ מהקצה התחתון. מתחו בעדינות את הבצק מעל ומסביב למלית. זה בסדר אם הבצק נקרע מעט בשלב זה; אתם תגלגלו אותו לגליל. לאחר מכן המשיכו לגלגל את המילוי בבצק. צרו חריצים בגליל במרווחים של 5 ס"מ, לאחר מכן חתכו אותו ל-8 חלקים.
עבדו עם חלק אחד בכל פעם, הפכו את הקניש כך שהצד החתוך פונה כלפי מעלה, צבטו והחליקו את החלק העליון כדי לאטום. הפכו אותו כך שהצד החתוך השני פונה כלפי מעלה, צבטו והחליקו גם את הצד הזה כדי לאטום. הניחו את הקניש שנוצר, כשהצד האטום כלפי מטה, על אחת מתבניות האפייה המוכנות, ולאחר מכן שטחו אותו קלות בעזרת היד. חזרו על הפעולה עם שאר חלקי הרולדה, הבצק והמלית כדי ליצור את כל הקניש. בשלב זה, ניתן להקפיא אותם ולאחסן במקפיא, ולאפות לפי הצורך.

עצות להקפאה

ניתן ליצור את הקניש ולהקפיא ללא אפייה עד חודש, לסדר בשכבה אחת בכלי אטום. לאפיית הלחמניות הקפואות, יש למרוח אותן בביצה טרופה ולהאריך את זמן האפייה לכשעה ו-15 דקות.
מניחים את הקנישס על תבניות אפייה, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו. מברישים קלות את החלק העליון והדפנות בביצה הטרופה שנותרה. אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד להזהבה, 45-50 דקות. מצננים במשך 15 דקות ומגישים. ניתן להגיש את הקנישס חם, פושר או בטמפרטורת החדר עם שמנת חמוצה.