זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

"הפארסים בהודו מכינים את מנות הביצים הכי מדהימות, ופפטה פאר אדה (ביצים מקושקשות עם תפוחי אדמה) הוא המתכון האהוב עליי", מודה נידהי ג'לאן. "המנה הזו מושלמת לארוחת בוקר, צהריים, ערב או כחטיף. לפעמים היא אפילו מכינים עם צ'יפס תפוחי אדמה במקום תפוחי אדמה פרוסים! אם נשארו לכם תפוחי אדמה מבושלים, אתם יכולים לחמם אותם במחבת קטנה ולשבור כמה ביצים מעל. לפזר כוסברה טרייה, ובתוך דקות תהיה לכם מנה טעימה."

רכיבים:

• 4 כפות שמן זית כתית מעולה או שמן צמחי אחר
• 3 בצלים אדומים (כ-450 גרם), פרוסים דק
• 1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורר
• 1-5 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים או 1-2 פלפלי סראנו (בהתאם לרמת החריפות הרצויה), קצוצים דק
• 3 שיני שום, מגוררות
• 1 כף חמאה לא מלוחה
• 3 תפוחי אדמה (כ-450 גרם), קלופים, חתוכים לעיגולים בעובי של כ-0.3 ס"מ ומושרשים בקערה גדולה של מים
• 0.5 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
• 6 ביצים גדולות
• ציוד מיוחדמחבת כבדה עם מכסה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצל אדום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 4-5 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר, הצ'ילי והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-3 דקות.
שלב 2
• מוסיפים את החמאה, תפוחי האדמה ו-2 כפיות מלח ומערבבים בעדינות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך כדי סיבוב עדין של תערובת תפוחי האדמה-בצל מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים אך עדיין יציבים, כ-10 דקות. לחלק מתפוחי האדמה אמורים להיות קצוות פריכים ויפים ולחלק מהבצלים אמורים להיות מקורמלים.
שלב 3
• מוסיפים את רוב הכוסברה (שומרים מעט להגשה) ומערבבים בעדינות. מתבלים במלח לפי הטעם. מחליקים בזהירות את התערובת ובעזרת כף יוצרים בה 6 גומות במרווחים שווים. שוברים ביצה לכל גומה.
שלב 4
• יוצקים 2 כפות מים מסביב לשולי הסיר. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שחלבוני הביצה מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, 8-10 דקות. פותחים את המכסה ובודקים כל כמה דקות כדי לוודא שהחלמונים לא מתייצבים. מתבלים במלח, פלפל ומפזרים את כוסברה הנותרת.

קולות: 1