50 מתכוני בצק עלים

יסודות העבודה עם בצק עלים

להפשרה, חלקו את הבצק לעלים, כסו בניילון נצמד והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות (או במקרר למשך 4 שעות). אין להפשיר את הבצק במיקרוגל.

יש לרדד תמיד את הבצק על משטח מקומח קלות כדי למנוע ממנו להידבק. (הערה: אנו ממליצים להשתמש בגליונות בצק קפואים בקוטר 23 ס"מ למתכון זה. אם הבצק שלכם גדול מגודל זה, חתכו אותו ל-23 ס"מ לפני האפייה.) אם הבצק מתחיל להידבק, הכניסו אותו למקפיא לכמה דקות.

מברישים את הבצק בביצה טרופה קלות ו-2 כפיות מים עד שהוא מזהיב. משתמשים בתערובת זו כדי "להדביק" את הבצק יחד.

אופים את בצק העלים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.

1. וופלים עם סוכר ותבלינים.

מברישים דף אחד של בצק עלים בחמאה מומסת; מפזרים 3 כפות סוכר ו-2 כפיות מלח. תיבול לפאי תפוחיםקפלו את יריעת הבצק לשניים ורדדו אותה למלבן בגודל 18 על 30 ס"מ; חתכו ל-6 מלבנים בגודל 9 על 10 ס"מ. טגנו את הבצק במכשיר וופלים עד לקבלת פריכות, 6-8 דקות.

2. פרנץ' טוסט עם בצק עלים.

טורפים קלות ביצה אחת עם כפית תמצית וניל. מרדדים דף בצק עלים לריבוע בקוטר 30 ס"מ; מברישים בביצה טרופה ופוזים 2 כפיות סוכר קינמון. חותכים את הבצק לריבועים, כל אחד באורך של כ-7.5 ס"מ (צריכים להיות לכם 16 ריבועים בסך הכל). אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-15 דקות. מגישים עם פירות יער, אבקת סוכר וסירופ מייפל.

3. קיש עם עשבי תיבול.

טורפים 4 ביצים עם 3/4 כוס שמנת מתוקה, 3/4 כוס שמנת מתוקה, 1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, טרגון ועירית), 1/2 כפית מלח וקורט פלפל קאיין. מרדדים את בצק העלים לריבוע בקוטר 30 ס"מ; חותכים עיגול בקוטר 30 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית אפייה בקוטר 23 ס"מ. יוצקים את תערובת הביצים פנימה. אופים ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-30 דקות.

4. בינייט מבצק עלים.

חותכים את יריעת הבצק למלבנים בגודל 2.5 על 5 ס"מ (36 סה"כ). מטגנים בשמן בחום של 175 מעלות צלזיוס עד להזהבה משני הצדדים, כ-3-5 דקות. מעבירים למגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. מפזרים אבקת סוכר על הסופגניות לפני ההגשה.

5. בינייט סלמון מעושן.

הכינו את הבינייטים (מס' 4); הניחו להם להתקרר מעט (אין לפזר אבקת סוכר). בבלנדר, ערבבו 100 גרם סלמון מעושן וגבינת שמנת, 3 כפות שמיר קצוץ דק וכף מים עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח ופלפל. מלאו שק זילוף בתערובת; מלאו את הדונאטס במלית.

6. בינייטים שוקולד-אגוזים.

הכינו בינייטים (מס' 4). אין לפזר אבקת סוכר עד להוספת המילוי. מלאו שק זילוף עם פתח עגול קטן ב-3/4 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז; מלאו את הדונאטס במילוי. פזרו אבקת סוכר ואבקת קקאו לפני ההגשה.

7. קרונאט (סופגניית קרואסון) - סופגניות עשויות מבצק עלים עם מילוי.

מברישים את יריעת הבצק בביצה וקפלים אותה לשלישים. חותכים 3 עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ; חותכים עיגול קטן בקוטר 2.5 ס"מ במרכז כל עיגול. מקררים במשך 30 דקות, עד שהבצק יציב. מטגנים בכמויות נדיבות של חמאה ב-175 מעלות צלזיוס משני הצדדים עד להזהבה, כ-6 דקות. מפזרים סוכר בעוד הבצק עדיין חם. ממלאים שק זילוף עם פתח עגול קטן בכוס פודינג וניל; ממלאים את שני צידי הסופגנייה במלית. מפזרים ריבה חמה מעל לפני ההגשה.

8. סופגניות ג'לי.

חותכים 2 דפי בצק עלים לעיגולים בקוטר 7.5 ס"מ (18 בסך הכל). מורחים 2 כפיות ג'לי על חצי מכל עיגול, מברישים את קצוות הבצק בביצה טרופה קלות, ולוחצים את הקצוות יחד; מהדקים את הקצוות היטב יחד. אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 25 דקות. מברישים כל סופגנייה בחמאה מומסת; מטבלים בסוכר.

9. סופגניות מזוגגות.

מרחו דף אחד של בצק עלים בביצה; הניחו מעל דף נוסף של בצק עלים ולחצו אותם יחד בחוזקה. חתכו עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ (9 בסך הכל); חתכו עיגול קטן בקוטר 2.5 ס"מ ממרכז כל עיגול. אפו בתנור (גם את הדונאטס וגם את העיגולים הקטנים שנוצרים ממרכז הדונאטס) ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות; הניחו להתקרר. לציפוי, ערבבו כוס אבקת סוכר עם 1-2 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה; הוסיפו צבע מאכל, אם רוצים. טבלו את הדונאטס בזיגוג ותנו לו להתייצב.

10. ביצים בנדיקט בבצק עלים.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ. חותכים ארבעה עיגולים, כל אחד בקוטר 12.5 ס"מ. דוקרים את העיגולים מכל עבר בעזרת מזלג, ומשאירים שוליים של 1.5 ס"מ. אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות, לוחצים את הבצק למרכז בעזרת כף אם הוא תפוח. מניחים פרוסות חמות של בייקון מעושן וביצה עלומה במרכז כל עיגול בצק; מפזרים מעל רוטב הולנדייז.

11. מעטפות לארוחת בוקר.

הכינו ביצים מקושקשות עם 3 ביצים; הניחו להתקרר. רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 30 ס"מ. חתכו לעיגולים בקוטר 10 ס"מ (9 בסך הכל). פזרו באופן שווה את הביצים המקושקשות, ¾ כוס גבינה מגוררת ו-3 פרוסות בייקון פריך בין עיגולי הבצק; קפלו לשניים ליצירת שקיות, תוך לחיצה על קצוות השקיות בעזרת מזלג. אפו בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות.

12. פאי אביב עם ירקות ירוקים.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ; בעזרת סכין לסמן את קצוות הפאי (כ-2.5 ס"מ) ולמרוח בביצה. לדקור את המשטח הנותר באופן שווה בעזרת מזלג. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות. מעל הבצק המוגמר מפזרים גבינת שמנת עם עשבי תיבול, עלי חסה, פרוסות צנון, גרידת לימון ושמן זית. לתבל במלח ופלפל.

13. פאי אספרגוס ופטריות שיטאקי.

ערבבו 2 כוסות אספרגוס קצוץ ופטריות פרוסות עם שמן זית ושן שום קצוצה אחת; תבלו במלח ופלפל. טגנו במשך 8 דקות, עד שהירקות רכים. הכינו את הבצק לפאי אביב (מס' 12); הניחו מעל את האספרגוס ופטריות השיטאקי המטוגנים ופיזרו כוס גבינה שוויצרית מגוררת. אפו עד שהגבינה נמסה.

14. פיצה מבצק עלים עם גבינה.

רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 33 ס"מ; חתכו עיגול בקוטר 33 ס"מ. מרחו את הקצוות בביצה וקפלו אותם ליצירת תבנית פיצה. דקרו את המשטח הנותר באופן שווה בעזרת מזלג. אפו בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 15 דקות. העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס. פזרו באופן שווה חצי כוס רוטב פיצה, מוצרלה, 2 כפות פרמזן וקורט אורגנו מיובש על הבצק. אפו עוד 5 דקות.

15. פיצה תפוחי אדמה.

הכינו את הבצק כמו לפיצה גבינה (מס' 14). טגנו 1 1/2 כוסות תפוחי אדמה חדשים פרוסים דק ו-1/2 כוס בצל פרוס דק בשמן זית עד לריכוך; תבלו במלח ופלפל. פזרו על הבצק 1/2 כוס גבינת פרוולונה מגוררת; פזרו מעל את תערובת תפוחי האדמה והבצל, קשטו בעלי טימין ופרמזן מגורר. העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס ואפו 5 דקות נוספות.

16. קרוטונים של עשבי תיבול.

לרדד יריעת בצק אחת לריבוע בקוטר 30 ס"מ; למרוח כף חמאה מומסת ושן שום כתושה אחת. לפזר פטרוזיליה וטימין קצוצים דק; לתבל במלח. לחתוך לריבועים בקוטר 2.5 ס"מ. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 15-20 דקות. להגיש עם מרק או סלט.

מְתַאֲבנִים

17. קרקרים מבצק עלים.

לרדד יריעת בצק אחת לריבוע של 25 ס"מ; לחתוך לריבועים של 6 ס"מ (16 ריבועים בסך הכל). להניח על תבנית אפייה ולכסות בתבנית אפייה נוספת. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 30 דקות. למרוח בחמאה מומסת; לתבל בפרג, מלח ופלפל.

18. קנפה של ביצים מבצק עלים.

הכינו קרקרים (מס' 17); אין לשמן או לתבל. הניחו להתקרר. ערבבו 3 ביצים קשות קצוצות דק עם 2 כפות מיונז ו-2 כפות זיתים. פזרו את התערובת בין הקרקרים; קשטו בעירית קצוצה.

19. קאנאפס עם סלמון מעושן.

הכינו קרקרים (מס' 17); אין למרוח חמאה או לתבל. הניחו להתקרר. מורחים גבינת שמנת, מעל סלמון מעושן ומפזרים שמיר טרי ופלפל.

20. קאנאפס עם גבינה ורוטב צ'אטני.

הכינו קרקרים (מס' 17); אין למרוח חמאה או לתבל. הניחו להתקרר. מורחים חמאה מלוחה על כל קרקר ומעליהם גבינת צ'דר פרוסה דקה ורוטב. צ'אטני מנגו.

21. מקלות גבינה מבצק עלים.

לרדד דף בצק אחד לריבוע בקוטר 30 ס"מ. למרוח בביצה טרופה קלות. לפזר חצי כוס פרמזן מגורר, קורט פלפל קאיין וקורט מלח; ללחוץ היטב להדבקה. לחתוך לרצועות ברוחב של כ-6 מ"מ (16 רצועות בסך הכל). לסובב כל רצועה. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 13-15 דקות.

22. בצק עלים עם גבינת צ'דר.

לרדד דף בצק אחד לריבוע בקוטר 30 ס"מ. לחתוך לשלושה חלקים ולמרוח בביצה טרופה קלות. לפזר ¾ כוס גבינת צ'דר מגוררת. לערום את שלושת החלקים אחד על השני ולחתוך לעיגולים בקוטר 5 ס"מ (12 בסך הכל). לאפות ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות.

23. מקלות לחם שומשום.

לרדד יריעת בצק אחת לריבוע של 30 ס"מ; לחתוך לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ (20 יחידות בסך הכל). למרוח בביצה טרופה קלות; לפזר שומשום ומלח. לאפות בתנור שחומם מראש ל-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 13-15 דקות.

24. מקלות לחם פרושוטוהכינו מקלות לחם שומשום (מס' 23); הניחו להתקרר. עטפו בפרושוטו.

25. עוגיות פלמייר עם גבינת פרמזן.

פזרו 1/4 כוס גבינת פרמזן על תבנית אפייה; הניחו מעל דף בצק אחד. פזרו 1/4 כוס גבינת פרמזן ו-1/2 כפית טימין קצוץ דק; רדדו את הבצק לריבוע בקוטר 30 ס"מ. קפלו את הבצק לשניים משני צדדים מנוגדים, במרחק 7.5 ס"מ מהקצה, ואז קפלו שוב כך שייפגש במרכז. קפלו את הבצק לשניים כמו ספר. חתכו לרוחב לפרוסות ברוחב 1.5 ס"מ (24 סה"כ). אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-22 דקות.

26. אצבעות בצק עלים עם עשבי תיבול.

בבלנדר, ערבבו כוס אחת של עשבי תיבול (עירית, שמיר ופטרוזיליה), שליש כוס שקדים קלויים, כפית אחת של גרידת לימון וקורט מלח עד לקבלת תערובת חלקה. רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 28 ס"מ; חתכו עיגול בקוטר 28 ס"מ. משחו ב-2 כפות חמאה רכה ופיזרו את תערובת עשבי התיבול שהוכנה קודם לכן. חתכו כמו פאי ל-16 חתיכות. החלו מהקצה הרחב, גלגלו כל חתיכה. מרחו בביצה טרופה קלות. אפו בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות.

27. פאי תרד יווני "ספאנקופיטה".

ערבבו 300 גרם תרד קצוץ קפוא (מופשר וסחוט יבש), 3 ביצים טרופות, כוס וחצי גבינת פטה, צרור בצל ירוק קצוץ, רבע כוס פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק מכל אחד, קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל. רדדו 2 דפי בצק לריבועים בגודל 28 ס"מ; מרחו את המילוי המוכן על דף אחד, תוך השארת שוליים של 1 וחצי ס"מ. הניחו מעל את דף הבצק השני; הדקו את הקצוות יחד היטב ולדחוף אותם בעזרת מזלג. חתכו 4 חריצים ארוכים בחלק העליון ומרחו בביצה טרופה קלות. אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 25 דקות. ראו מתכון מלא. פאי יווני "ספנאקופיטה".

28. בייגלה מבצק עלים.

ערבבו כפית גדושה מכל אחד מפתיתי בצל מיובשים, פרג, שומשום ומלח שולחן; הוסיפו קורט שום מיובש. חתכו דף בצק אחד לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ (12 רצועות בסך הכל); סובבו כל רצועה וצרו בצק בייגלה. מרחו בביצה טרופה קלות ופיזרו מעל את תערובת התבלינים המוכנה. אפו בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 25-35 דקות.

29. פחזניות גבינה מטוגנות.

לרדד דף בצק אחד לריבוע בקוטר 30 ס"מ; לחתוך לריבועים בקוטר 7.5 ס"מ (16 סה"כ). להניח פרוסת גבינת צ'דר בין 2 חתיכות בצק. לטגן במחבת משומנת על אש בינונית עד להזהבה, 2 דקות. להעביר לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-10 דקות.

30. קשרי שום מבצק עלים.

חותכים דף בצק אחד לשניים, לאחר מכן חותכים כל חצי לרוחב לרצועות ברוחב 3.5 ס"מ (12 בסך הכל); קושרים כל חצי בקשר רופף. אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-10 דקות. ממיסים 2 כפות חמאה עם 2 שיני שום כתושות; מערבבים עם רצועות חמות, 2 כפות גבינת פקורינו מגוררת, כף פטרוזיליה קצוצה דק וקורט מלח.

31. חזירים בשמיכה.

לרדד יריעת בצק אחת לריבוע של 27 ס"מ; לחתוך לרצועות ברוחב 3.5 ס"מ (7 חתיכות בסך הכל). לעטוף את הבצק בספירלה סביב הנקניקיות. למרוח בביצה טרופה קלות לפזר פרג. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-25 דקות. לחתוך לחתיכות.

32. חזירי צ'וריסו בשמיכה.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ; לחתוך לשניים, לאחר מכן לרוחב כל חצי לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ (20 בסך הכל). למרוח בביצה טרופה קלות ולתקפל בפלפל חריף. לעטוף את נקניקיות הצ'וריסו המבושלות בבצק; למרוח שוב בביצה. לפזר שומשום. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות.

33. ספירלות בצק עלים עם פטריות.

מרחו דף אחד של בצק עלים ב-2 כפות חמאה רכה. פזרו מעל כוס פטריות מוקפצות קרות וחצי כוס גבינה שוויצרית מגוררת. גלגלו לגליל ארוך; חתכו לרוחב לשש חתיכות ברוחב 3.5 ס"מ. הניחו את חתיכות הבצק המכוסות בפטריות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ. אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-55 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות, ולאחר מכן הפכו על צלחת.

34. אמפנדס בקר.

טגנו 200 גרם בשר בקר טחון במחבת. הוסיפו חצי כוס עגבניות מרוסקות משומרות ובצל קצוץ, 2 כפות צימוקים וזיתים קצוצים, וכפית כמון, אורגנו מיובש, מלח שולחן ופלפל. בשלו כ-7 דקות, או עד שהנוזלים התאדו לחלוטין; הניחו להתקרר. רדדו דף בצק אחד לריבוע של 40 ס"מ; חתכו לעיגולים של 7-8 ס"מ (כ-24 חתיכות). הניחו את הבשר המושחם במרכז העיגול, צבטו את הקצוות יחד ליצירת שקית. מרחו בביצה טרופה קלות. אפו בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות.

35. אמפנדס עם טונה.

במחבת, מטגנים בשמן זית עגבנייה קצוצה דק אחת, רבע מכל פלפל ירוק ובצל ירוק, ו-2 שיני שום קצוצות עד לריכוך. מוסיפים קופסת טונה (מסוננת) בגודל 140 גרם, ביצה קשה קצוצה אחת, 2 כפות מכל זית קצוצה דק ופטרוזיליה, רבע כפית מכל פלפל קאיין, מלח ופלפל; מצננים. מכינים אמפנדס (מס' 34), תוך שימוש בטונה כמילוי.

36. אמפנדס עם כבשבמשך 10 דקות, טגנו את בשר הטלה הטחון עם ¾ כוס כל אחד מקוביות הבצל, הגזר, הרוטבגה ותפוח האדמה בשמן זית. הוסיפו 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק ותבלו במלח ופלפל; הניחו להתקרר. הכינו אמפנדס (מס' 34), תוך שימוש בבשר הטלה כמילוי.

37. גבינת ברי אפויה בבצק עלים.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 30 ס"מ; לחתוך עיגול בקוטר 30 ס"מ. להניח 200 גרם גבינת ברי במרכז העיגול. למרוח את הבצק בביצה טרופה קלות; לצבוט את הקצוות למרכז. להפוך על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה; למרוח שוב בביצה. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-25 דקות.

38. עוגיות סוכר של פאלמייר.

פזרו 1/4 כוס סוכר על תבנית אפייה; הניחו דף בצק אחד מעל. פזרו 1/4 כוס סוכר; רדדו לריבוע בקוטר 30 ס"מ. קפלו את הבצק לשניים משני צדדים מנוגדים, במרחק 7.5 ס"מ מהקצה, ואז קפלו שוב כך שייפגש במרכז. קפלו את הבצק לשניים כמו ספר. חתכו לרוחב לפרוסות ברוחב 1.5 ס"מ (24 סה"כ). אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-22 דקות.

39. מעטפות בצק עלים עם שוקולד ופירות יער.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 30 ס"מ. לחתוך עיגולים בקוטר 10 ס"מ (9 בסך הכל). לפזר באופן שווה את פרוסות התותים והשוקולד צ'יפס בין העיגולים. למרוח את הקצוות בביצה ולקפל לשניים ליצירת מעטפות. ללחוץ על הקצוות בעזרת מזלג. למרוח שוב בביצה ולזרוע סוכר. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-22 דקות.

40. טארטלטים עם פרג ולימון.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 30 ס"מ; למרוח בו קרם לימון ופיזור מעל פרג. לחתוך לשניים, לאחר מכן לרוחב כל חצי לרצועות ברוחב 1 ס"מ; לגלגל ללחמנייה ולמרוח בביצה. לאפות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות. לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.

41. נפוליאון שוקולד עם פירות יער.

רדדו דף בצק אחד לריבוע בגודל 25 ס"מ; חתכו למלבנים בגודל 6 על 12 ס"מ (8 דפים בסך הכל). הניחו את המלבנים על תבנית אפייה, כסו תבנית אפייה נוספת ואפיו בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 30 דקות. מרחו בחמאה מומסת ופיזרו סוכר מגורען. הניחו להתקרר. במחבת קטנה על אש נמוכה, ערבבו 1/3 כוס חלב, 2 כפות סוכר וכף קורנפלור; טרפו עד לקבלת תערובת סמיכה. הוסיפו 50 גרם שוקולד; הניחו להתקרר. קפלו את התערובת לתוך 1 וחצי כוסות קצפת. מרכיבים את העוגה, תוך הנחת שכבה של ציפוי שוקולד ופטל בין כל 2 שכבות בצק. פזרו אבקת סוכר על העוגה המוגמרת.

42. עוגות בצק עלים עם קצפת ופירות יער.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 30 ס"מ. להניח את הבצק על תבנית אפייה, לכסות בתבנית אפייה נוספת, ולאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 30-35 דקות. לתת להתקרר; לחתוך ל-3 חתיכות. למרוח 2 כפות ריבת פירות יער על שכבת הבצק הראשונה, לאחר מכן 2/3 כוס קצפת. לחזור על הפעולה עבור שתי השכבות הנותרות.

43. צ'ורוס מבצק עלים.

טורפים ביצה אחת עם כפית תמצית וניל. מרדדים דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ ומורחים בביצה. חותכים לשניים, לאחר מכן חותכים כל חצי לרוחב לרצועות ברוחב 5 ס"מ (20 יחידות בסך הכל); אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 15 דקות. מערבבים את הצ'ורוס המוכן עם 2 כפות חמאה מומסת, לאחר מכן עם תערובת של כוס סוכר, כף אבקת קקאו, חצי כפית קינמון וקורט פלפל קאיין.

44. פחזניות גבינה דניות – פחזניות גבינה דניותטורפים יחד 150 גרם גבינת שמנת, 1/3 כוס סוכר, 2 חלמונים, 2 כפות שמנת חמוצה ו-1/4 כפית כל אחד מתמצית וניל ומלח. מרדדים דף בצק עלים לריבוע של 30 ס"מ; חותכים ל-4 ריבועים של 15 ס"מ. מברישים בביצה ופוזים מעל סוכר. מניחים את המלית במרכז כל ריבוע עם כף וצובטים את הקצוות יחד במרכז. אופים ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות.

45. גלילי פקאן בשכבות.

ערבבו 1/3 כוס סוכר עם 1/4 כוס פקאנים קצוצים דק וכף אבקת קקאו. רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 28 ס"מ; חתכו עיגול בקוטר 28 ס"מ. משחו ב-4 כפות חמאה רכה ופזרו מעל את תערובת הפקאנים. חתכו כמו פאי ל-16 פלחים. החלו בקצה הרחב, גלגלו כל פלח. מרחו בביצה טרופה קלות. אפו ב-175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות.

46. ​​​​קנולי מבצק עלים.

קרעו שלושה דפי נייר אלומיניום בקוטר 60 ס"מ; גלגלו כל אחד מהם בחוזקה לצורת גליל. חתכו כל גליל ל-4 חלקים. רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 30 ס"מ; חתכו לרצועות בקוטר 2.5 ס"מ (12 בסך הכל). עטפו כל רצועה של בצק בחוזקה סביב צינורות נייר האלומיניום. אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות; הניחו להתקרר, ולאחר מכן הסירו את נייר האלומיניום. ערבבו 450 גרם גבינת ריקוטה עם חצי כוס אבקת סוכר, 2 כפות גבינת מסקרפונה וחצי כפית תמצית וניל. מלאו את הצינורות בתערובת; טבלו את הקצוות בשוקולד צ'יפס עדין.

47. פאי תותים.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ; בעזרת סכין לסמן את קצוות הפאי (כ-2.5 ס"מ). למרוח בחמאה מומסת לפזר סוכר. לפזר פרוסות תותים מעל; לפזר סוכר. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות.

48. פאי דובדבנים סגור.

בשלו על אש נמוכה 4 כוסות דובדבנים מגולענים, כוס סוכר מגורען, 3 כפות קורנפלור, מיץ מלימון אחד ורבע כפית תמצית שקדים במשך 5 דקות עד להסמכה. הניחו להתקרר. רדדו 2 דפי בצק עלים לריבועים בקוטר 28 ס"מ; מרחו את המילוי על דף אחד, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. הניחו מעל את דף הבצק השני; לחצו את הקצוות יחד בעזרת מזלג. חתכו 4 חריצים ארוכים בחלק העליון ומרחו בביצה טרופה קלות. אפו ב-205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 25 דקות. פזרו אבקת סוכר לפני ההגשה.


49. Tarte Tatin - פאי אינסייד אאוט.

חותכים עיגול אחד בקוטר 20 ס"מ מהבצק. ממיסים ¾ כוס סוכר במחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד להצטננות, 5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 6 כפות (90 גרם) חמאה; מניחים 5 או 6 תפוחים קלופים וחתוכים לרבעים, כשהצד העגול כלפי מטה, בתבנית, ומכסים בבצק. אופים בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס במשך 35 דקות, עד להזהבה והתפוחים רכים. מצננים בתבנית כ-10 דקות, ולאחר מכן הופכים על צלחת.

50. פרופיטרולים מבצק עלים עם גלידה.

לרדד דף בצק אחד לריבוע של 25 ס"מ; לחתוך לעיגולים בקוטר 5 ס"מ (25 בסך הכל). למרוח כל אחד בביצה ופיזור סוכר. לאפות בתנור בחום של 205 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 14 דקות. לתת להתקרר. לערבב 100 גרם שוקולד מומס עם 3 כפות שמנת מתוקה ולהביא לרתיחה. להניח כדור גלידה קטן בין 2 חתיכות בצק; לשפוך מעליהן את רוטב השוקולד המוכן.