סוכריות נוגט אגוזים של דיוויניטי

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20

אֱלוֹהוּת דיוויניטי הוא ממתק פופולרי בארה"ב העשוי מנוגט ואגוזים. נוגט, קל ואוורירי, הוא קלאסיקה! הוא אינו סובל מזג אוויר חם ולח, ולכן מומלץ להכין אותו בתנאים של לחות נמוכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות סוכר מגורען
1/2 כוס סירופ תירס קל
2/3 כוס מים (חמים)
2 חלבוני ביצה
כפית אחת תמצית וניל (או חומרי טעם אחרים לפי הטעם)
אופציונלי: 1 כוס אגוזים קצוצים לפי בחירה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, סירופ תירס, ביצים, תמצית וניל, אֱגוֹזִים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תבנית אפייה על ידי ריפודה בנייר כסף וריסוס החלק העליון בתרסיס שמן.
בסיר גדול בעל תחתית כבדה, ערבבו את הסוכר, סירופ התירס והמים על אש בינונית. בשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. המשיכו לבשל ללא ערבוב עד שהתערובת מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), שלב ה"כדור הקשה".

בקערה של מיקסר גדול, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב. מזגו לאט לאט כמחצית מסירופ הסוכר לחלבונים תוך כדי טריפה מתמדת.
המשיכו לבשל את הסירופ שנותר עד שהוא מגיע ל-132 מעלות צלזיוס, שלב ה"סדק הרך".
תוך כדי פעולת המיקסר, יוצקים את הסירופ שנותר לתוך חלבוני הביצה. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה ששומרת על צורתה.
מוסיפים תמצית וניל ואגוזים, מערבבים היטב.
מניחים כפית מהתערובת על תבנית אפייה ומניחים לה להתקרר עד שהיא מתייצבת לחלוטין.

לחלופין, במקום לפזר את הנוגט בכפית, אפשר לשפוך אותו לתבנית מרובעת בגודל 22 ס"מ, לקרר אותו ואז לחתוך אותו לריבועים קטנים.

מחבר המתכון - אליזבת לאבאו היא כותבת אוכל, שפית מאפים וצלמת אוכל המתגוררת בסולט לייק סיטי, יוטה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / סוכריות / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים