סוכריות תפוחי אדמה איריות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 16 סוכריות

קינוח אירי "תפוח אדמה" סוכריות רכות אלה, על בסיס נוגט, מתובלות בשוקולד לבן ואגוזי מלך קלויים. הכדורים המתוקים, דמויי תפוחי אדמה, מגולגלים בתערובת קקאו וקינמון ומעוטרים בצנוברים כ"עיניים".

המתכון משתמש בנוגט תוצרת בית ובממרח קונדיטוריה. אתם יכולים להכין אותו בעצמכם בעזרת שלנו מַתכּוֹן, או לקנות מוכן בקונדיטוריה. אם תחליטו להכין בעצמכם, אנו ממליצים פונדנט מרשמלו - זה נעשה בקלות ובמהירות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נוגט ביתי

2/3 כוס מים
1/2 כוס סירופ תירס קל
3 כוסות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח
2 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

מרכיבים אחרים

225 גרם של מסטיק קונדיטוריה רגיל
110 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ'יפס
1/2 כפית מלח
1-2 כפות חלב, אופציונלי
1 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים
2 כפות קינמון
2 כפות אבקת סוכר
3 כפות אבקת קקאו
1/4 כוס צנוברים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סירופ תירס, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, חָלָב, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, קינמון, אבקת סוכר, קָקָאוֹ, צנוברים

בישול המנה לפי המתכון:

מתחילים בהכנת הנוגט. רפדו תבנית אפייה בנייר כסף ורססו בתרסיס שמן. בסיר בינוני, ערבבו את המים, סירופ התירס והסוכר על אש בינונית-גבוהה. ערבבו עד שהסוכר נמס. לאחר מכן, בעזרת מברשת אפייה רטובה, מרחו את דפנות התבנית כדי למנוע מהסוכר להתגבש. כאשר הסירופ מתחיל לרתוח, הכניסו מדחום סוכריות ובשלו, ללא ערבוב, עד שהתערובת מגיעה ל-126 מעלות צלזיוס.
כאשר התערובת מגיעה לכמעט 118 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), התחילו להקציף את חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה. אמורות להיווצר פסגות יציבות, והסירופ יתחמם ל-126 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). אם זה קורה לפני שהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, כבו את המיקסר.

כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-127 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), הסירו את הסיר מהאש ויוצקים בזהירות את הסירופ החם לכוס מדידה עם פייתית. יוצקים בזהירות ובאיטיות את הסירופ החם לתוך חלבוני הביצה, תוך כדי טריפה עד להיווצרות קצף יציב, מבלי לעצור את המיקסר. לאחר מכן, מקציפים את התערובת כ-3-5 דקות, עד שהיא מסמיכה ומתחילה לאבד את הברק שלה. אם תקציפו אותה יותר מדי זמן, יהיה קשה לעבוד איתה, לכן היזהרו.
הוסיפו תמצית וניל לתערובת היציבה והמבריקה וערבבו פנימה בעזרת מרית. מורחים את הנוגט על תבנית האפייה המוכנה ומניחים לו להתקרר לחלוטין במשך שעה. לאחר שהנוגט מתייצב ומתקרר, ניתן להמשיך בהכנת הקינוח.

סוכריות תפוחי אדמה
המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
קוצצים את הנוגט והפונדנט לחתיכות גדולות ומניחים אותן בקערה של מיקסר עומד המצויד במרית. מערבבים במהירות נמוכה עד שהנוגט והפונדנט מתפרקים. מוסיפים את השוקולד המומס והמלח ומערבבים היטב. בהתאם למרקם הנוגט והפונדנט, הסוכריות עשויות לשמור על צורתן היטב בשלב זה, או להיות יבשות ופירוריות. אם התערובת יבשה מדי ולא מתחברת, מוסיפים מעט חלב, כף אחת בכל פעם. זה יקל על יצירת הכדורים מבלי להשאיר אותם רטובים.
מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים אותם בעזרת הידיים, תוך כדי גירוד תחתית ודפנות הקערה עד שהכל מתאחד היטב. יוצרים מהתערובת תפוחי אדמה מיניאטוריים, באורך של כ-6 ס"מ - כל אחד ישקול כ-70 גרם. אמורים לקבל כ-16 סוכריות.
בקערה קטנה, ערבבו קינמון, אבקת סוכר ואבקת קקאו. גלגלו כל "תפוח אדמה" בתערובת הקקאו, וצפו אותו מכל הצדדים. לחצו צנוברים לתוך הסוכריות כדי ליצור "עיניים", או השתמשו בחתיכות אגוזי מלך.

יש לאחסן ממתקים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש.