רול צימוקים של צ'לסי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות בתוספת זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

מתכון לחמניית השמרים בצ'לסי מבוסס על לחמניות הצימוקים האנגליות המפורסמות בעלות אותו שם. לחמניות מתוקות, דביקות ונמסות אלו כבשו את העולם במרקמן ובמילוי העשיר של פירות יבשים. אפו לחמנייה גדולה בתבנית כיכר לחם לפי אותו עיקרון. למרות שהמראה שלה יהיה מעט שונה מלחמנייה מסורתית, היא לא רק תהיה בעלת טעם עשיר, אלא גם מראה מעניין וייחודי יותר. ראשית, גלגלו את הבצק עם שכבה נדיבה של מילוי ללחמנייה, לאחר מכן חתכו את הלחמנייה לרבעים וסובבו אותם לשני חבלים, ואז סובבו אותם יחד. שיטת הרכבה זו תיצור דוגמאות מורכבות של מילוי על חתך הרוחב של הלחמנייה המוגמרת. טפטפו על הלחמנייה החמה אבקת סוכר ותיהנו ממראהו המבריק והטעים, פירורי הסוכר הדביקים והארומה והטעם החמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גָלִיל

כוס וחצי חלב 3% שומן (40 מעלות צלזיוס)
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים להכנה מהירה
1/4 כוס סוכר
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
1/4 כוס חמאה מומסת
3.5 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית מלח

מְלִית

0.5 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס סוכר חום
כף אחת של תמצית וניל
1 כף גרידת תפוז מגוררת דק
כף אחת של מיץ לימון
2/3 כוס צימוקים כהים
0.5 כוס קצוצה גס דובדבנים מסוכרים
0.5 כוס מגוון פירות מסוכרים קוביות

קוֹנִיָה

3 כפות מים
1/3 כוס סוכר מגורען
כף אחת (15 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, סוכר חום, תמצית וניל, גרידת לימון, פירות מסוכרים, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקמניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים בעזרת כף עץ. לחלופין, משתמשים במיקסר עומד עם וו לישה. אם לושים ביד, הופכים את הבצק על משטח עבודה ולשים כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. אם משתמשים במיקסר עומד, לושים במשך 3 דקות.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מְלִיתלהקציף יחד את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום. להוסיף את הווניל, גרידת ההדרים ומיץ. להוסיף את הצימוקים והפירות המסוכרים.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו למלבן בגודל 50x25 ס"מ; מורחים את המלית על כל שטח הבצק.

גלגלו את הבצק לאורך הצד הארוך לגליל. חתכו אותו לשניים לאורכו, ואז לשניים לרוחבו. סובבו שני חלקים שווים לצמה וחזרו על הפעולה עם שני החלקים האחרים.
לאחר מכן, לסובב את שני הגדילים לגדיל אחד גדול. להניח את הבצק המסובב בתבנית כיכר לחם משומנת בגודל 25x12 ס"מ, לכסות בניילון נצמד, ולהניח לו לנוח שעה עד למילוי התבנית.
מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הניילון ומניחים את התבנית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (נייר אפייה יתפוס את הנוזלים). אופים את הלחמנייה במשך 55 דקות, עד שהקרום משחים כהה. מוציאים מהתנור, בעודה חמה, מכינים את הציפוי.
גלזורה חמהחממו את המים, הסוכר והחמאה עד להמסת הסוכר. שפכו את הציפוי על הרולדה החמה ותנו לה להתקרר בתבנית במשך 30 דקות. לאחר מכן הוציאו מהתבנית וקיררו לחלוטין. את רול צ'לסי מומלץ ליהנות באותו יום שהוא נאפה..