לחמניית בקר עם גבינה בסיר בישול איטי

קולות: 3

זְמַן: 7 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

מקור המילה "רולטה" הוא בצרפת (מהמילה הצרפתית רולר, שמשמעותה לגלגל). למרות שברוסיה מונח זה משמש הן למנות בשר והן למאכלים מתוקים, המתכון האירופי המקורי לרולדה הוכן במיוחד מבשר. עם מיומנות נכונה בחיתוך הבשר, מנה זו קלה להכנה, ובזכות סיר בישול איטי, הבשר יוצא רך להפליא וטעים בטעמי ירקות וגבינות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם רסק עגבניות
800 גרם עגבניות סן מרזנו שלמות משומרות, מרוסקות ידנית
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
0.5 כפיות סוכר
צרור קטן של בזיליקום, עלים קצוצים (בערך 10 עלים)
חתיכה אחת (0.7-0.8 ק"ג) של צלעות בקר
1 ו-2/3 כוסות (170-200 גרם) גבינת פרוולונה מגוררת
3 שיני שום קטנות, קצוצות דק
כף אחת. פירורי לחם פנקו
0.5 כפות (כ-55 גרם) גבינת פקורינו רומנו מגוררת
1/3 כוס צימוקים זהובים
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך קצוצים
1 כוס פטרוזיליה טרייה
פולנטה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רסק עגבניות, עגבניות סן מרזאנו, פתיתי פלפל אדום, סוּכָּר, בָּזִילִיקוּם, בָּקָר, גבינת פרובולון, שׁוּם, פירורי לחם פנקו, גבינת פקורינו רומנו, צִמוּק, צנוברים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פטרוזיליה, פולנטה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בישול איטי של 5.5 ליטר, ערבבו 2 כוסות מים חמים עם רסק העגבניות. הוסיפו את העגבניות המשומרות, פתיתי הפלפל האדום, הסוכר והבזיליקום וערבבו היטב. סגרו את המכסה ובשלו בעוצמה גבוהה בזמן שאתם מכינים את הבשר.
סטייק פרפר: פורסים את הבשר אופקית, תוך השארת קצה ארוך אחד שלם, כך שניתן יהיה לפתוח את הסטייק כמו ספר, בדומה לכנפי פרפר. מניחים את הבשר בין שתי יריעות ניילון נצמד וטוחנים אותו לעובי של 6 מ"מ. מסירים את הניילון; מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מפזרים גבינת פרווולונה באופן שווה על הבשר, מפזרים שום מעל ומפזרים פירורי לחם, גבינת פקורינו, צימוקים, צנוברים ופטרוזיליה.

גלגלו את הבשר בחוזקה לאורך הקצה הקצר. קשרו בכמה מקומות בחוט. העבירו לסיר בישול איטי; כוונו את הכיריים לאש נמוכה, סגרו את המכסה ובשלו במשך 7 שעות.
הניחו את הבשר על קרש חיתוך והניחו לו לנוח 5 דקות. הסירו את החוט ופרסו אותו לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. הגישו את רולדת הבקר עם פולנטה; טפטפו בנדיבות את רוטב הבישול האיטי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים