צ'יאבטה ביתית

קולות: 4

זְמַן: 40 דקות פלוס זמן תסיסה

באופן מפתיע, הלחם האיטלקי הפופולרי ביותר הוא רק בן קצת יותר מ-35 שנה. הוא יוצר לראשונה בתחילת שנות ה-80 במטרה לדחוק את הבגט הצרפתי למקום השני באיטליה. והם צדקו. הצ'יאבטה החדשה (איטלקית: צ'יאבטה צ'יאבטה (נעלי בית) הייתה אידיאלית לכריכים והייתה כה אהובה עד שכמה שנים לאחר מכן החלו לייצר אותה באופן המוני הן באנגליה והן בארצות הברית, משם התפשטה למדינות אחרות. צ'יאבטה אהובה בזכות הקרום הצפוף והפריך שלה והפירורים האווריריים שלה עם נקבוביות גדולות רבות. כדי להשיג תוצאה זו, ראשית, הבצק חייב להיות לח מאוד. שנית, יש לפזר עליו מים במהלך האפייה.

אופים צ'יאבטה טעימה ומגישים אותה כתוספת, או מכינים איתה פאניני טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/4 כפית שמרים יבשים להכנה מהירה
כוס מים אחת (36 מעלות צלזיוס)
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום

לֶחֶם

כפית אחת של שמרים יבשים להכנה מהירה
3 כפות חלב רזה 1% בטמפרטורת החדר
2/3 כוס מים (36 מעלות צלזיוס)
כף אחת של שמן זית
2 ו-1/3 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות מלח ים
קמח תירס לאיבוק תבנית האפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם צ'יאבטה, קמח פרימיום, בצק שמרים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק.

להכנת המתנע, יש להמיס את השמרים במים. לערבב את הקמח בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. התערובת תהיה רטובה ודביקה מאוד. לכסות את המתנע ולקרר במקרר למשך 12 שעות לפחות. לצ'יאבטה, תצטרכו כוס אחת של מתנע.
לֶחֶם.

בקערה של מיקסר עומד המצויד במרית, ערבבו את החלב, השמרים, המים, שמן הזית ותערובת הבצק (ניתן לערבב את הבצק גם בקערה בעזרת כף עץ).

החליפו את אביזרי המרית בווים, הוסיפו את הקמח והמלח, ולשו את הבצק במהירות נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן הגבירו מעט את מהירות המיקסר ולשו במשך 3 דקות נוספות. לושו את הבצק בקערה בעזרת הידיים עד שהוא הופך אלסטי וקפיצי (הבצק יהיה דביק מדי ללישה על השיש).

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ונטול רוחות במשך שעה וחצי. לאחר שהבצק תפח, הוא יתמלא בבועות אוויר גדולות רבות.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וצרו ממנו גליל (כמו כיכר לחם). לאחר מכן, מותחים את הבצק הגמיש למלבן בגודל 30 על 20 ס"מ. חותכים אותו לשניים (כך שכל חתיכה תהיה 15 על 10 ס"מ) ומניחים על שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ומאובקות בקמח תירס. מכסים את הבצק במגבות מטבח לחות ומניחים לו לתפוח עוד שעה וחצי.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים עליו תבנית אפייה הפוכה. מוציאים את תבנית האפייה החמה מהתנור, מניחים את הבצק ישירות על נייר האפייה ומחזירים לתנור. רססו את הכיכרות במעט מים, סוגרים במהירות את דלת התנור ואפים במשך 20-25 דקות, תוך התזת מים נוספת על הלחם לאחר 10 דקות. מצננים את הצ'יאבטה המוכנה ומגישים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים