זְמַן: 16 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון להכנת פסטרמה מבשר בקר בבית.

רכיבים:

תבלינים

• 1/4 כוס גרגירי פלפל שחור
• 1/4 כוס זרעי כוסברה

מֵי מֶלַח

• 4 ליטר מים קרים
• 1 כוס מלח גס
• כף אחת של עשן נוזלי
• 5 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס סוכר חום
• 3 כפות. תבלינים לכבישה
• 2 עלי דפנה
• חזה בקר אחד (2.5 ק"ג), מנוקה משומן וגידים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל שחור, כּוּסבָּרָה, עשן נוזלי, שׁוּם, סוכר חום, תיבול לכבישת ירקות, עלה דפנה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים פלפל וכוסברה במטחנת קפה וטוחנים גס.
שלב 2
• בסיר גדול, ערבבו את כל חומרי המלח והביאו לרתיחה. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. טבלו את חזה החזה במלח ושמרו במקרר למשך הלילה. הוציאו את חזה החזה מהמלח ומייבשו בטפיחות קלות. שפשפו אותו בתבלינים.
שלב 3
• חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 4
• מניחים את הבשר על רשת מעל תבנית אפייה וצולים עד שהבשר מתקלף בקלות בעזרת מזלג, כ-4 שעות. מעבירים את הפסטרמה לקרש חיתוך ופורסים. מניחים את פסטרמה בקר על צלחת הגשה ומגישים.
  
  

  עצות השף

  
  הכינו כריך פסטרמה בקר ביתי: שכבות של בקר, בצל מטוגן ורוטב אלף האיים על פרוסות לחם שיפון.

קולות: 5