קאפקייקס עם קרם קוקוס וקצפת

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 עוגות

מתכון זה מניב שש מיני פאי יפהפיות, כל אחת בקוטר 13 ס"מ. הציפוי העדין ישמח כל חובב קוקוס. קצפת לא רק מקשטת את החלק העליון של המיני פאי הללו, אלא גם משמשת כמילוי, ומוסיפה אווריריות ייחודית. אם רוצים, ניתן להשתמש במילוי ובציפוי לפאי סטנדרטי של 23 ס"מ (תצטרכו חצי מכמות הבצק).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

2 ורבע כפות. קמח עוגה
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
1 כוס חמאה קרה, חתוכה לחתיכות
6 כפות מים קרים
1 כף מיץ לימון או חומץ לבן

מילוי קוקוס קרמי

1400 מ"ל חלב קוקוס
2 כפיות משחת וניל או תמצית וניל
5 חלמוני ביצים גדולים
1/3 כוס סוכר
5 כפות קורנפלור
3 כפות (45 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כף רום (אופציונלי)
2/3 כוס פתיתי קוקוס מתוקים

ציפוי והרכבה

2 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
2 כפות אבקת חלב רזה
כפית אחת של תמצית וניל
פתיתי קוקוס מתוקים קלויים קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב קוקוס, קרֶם, חָלָב, ביצים, פתיתי קוקוס, עֲמִילָן, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פריך.

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח בקערה או השתמשו במיקסר עם מרית. חתכו פנימה את החמאה בעזרת חותכן בצק או ערבבו במיקסר במהירות נמוכה עד שרק חתיכות קטנות של חמאה נראות לעין וכל התערובת מתחילה להפוך צהובה חיוורת (מעיד על כך שהחמאה נטמעה היטב).
ערבבו מים עם מיץ לימון והוסיפו לבצק. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. צרו מהבצק 2 דיסקיות. עטפו אותן בניילון נצמד, עצבו את הבצק ל-2 "גושי בוץ" והקפיאו למשך שעתיים לפחות. לחלופין, ניתן להקפיא את הבצק עד 3 חודשים ולהפשיר אותו במקרר לפני רידוד.

מוציאים את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני הרידוד. חותכים כל "גליל" ל-3 חתיכות, לאחר מכן רדדו כל חתיכה על משטח מקומח קלות לעובי של פחות מ-0.6 ס"מ. מקמחים קלות 6 תבניות אפייה בקוטר 13 ס"מ. מרפדים אותן בבצק, תוך גזירת הקצוות. מקררים את התבניות למשך 20 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

דקרו את תחתית הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג. הניחו תבנית פאי ריקה נוספת על גבי כל תבנית פאי. הפכו אותן והניחו אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אפו במשך 8 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס ואפו עוד 8-10 דקות, עד להזהבה. הפכו את תבנית הפאי, הסירו את התבנית העליונה ותנו לשכבות להתקרר.
מילוי קוקוס קרמי.

חממו את חלב הקוקוס ותמצית הווניל בסיר עד שהתערובת כמעט רותחת. טרפו את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור בקערה, לאחר מכן הוסיפו לאט לאט את חלב הקוקוס החם תוך כדי טריפה מהירה. החזירו את התערובת לסיר וטרפו על אש בינונית עד שהתערובת סמיכה ומבריקה (כ-5 דקות).
סננו דרך מסננת, ערבבו פנימה את החמאה והרום (אם משתמשים), ולאחר מכן את פתיתי הקוקוס. הניחו ניילון נצמד ישירות על פני הקרם וקררו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו למקרר עד להסמכה מלאה (לפחות 3 שעות).
קאפקייקס.

מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה. לאחר מכן, תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים את הסוכר, אבקת החלב והווניל. מערבבים את מלית קרם הקוקוס כדי לרכך אותה (היא תהיה די יציבה), לאחר מכן מקפלים פנימה 3/4 כוס קצפת. מניחים את התערובת הזו על שכבות העוגה הקרות ומחליקים את הקצוות. מניחים את יתרת הקצפת על כל עוגה ופוזרים מעט קוקוס קלוי. מצננים לפני ההגשה. ניתן לאחסן קאפקייקס במקרר עד יומיים..