עוגיות לינץ עם מחית שוקולד ואגוזי לוז

קולות: 1

איך להכין - עוגיות לינצר עם ממרח שוקולד ואגוזי לוז

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 25 עוגיות סנדוויץ' כפולות

עוגיות לינצר, כמו העוגה המפורסמת בעלת אותו שם, נקראות על שם העיר לינץ האוסטרית. הן גם חולקות בצק פריך ייחודי עם תוספת אגוזים, גרידה וקינמון. גרסה זו של העוגייה משתמשת בנוטלה במקום במילוי הריבה המסורתי. היא כוללת גם שילוב ייחודי של טעמי אגוזי לוז ותפוז, מבלי להיות מתוקה מדי. ניתן להשמיט את הגרידה אם אתם מרגישים שהיא בולטת מדי בין שאר המרכיבים. עם זאת, היא מוסיפה נופך של ייחודיות לקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אגוזי לוז קלויים (או פקאנים)
2 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות גרידת תפוז מגוררת
1/2 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז נוטלה (או ריבת אוכמניות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אגוזי לוז, חמאת שוקולד-אגוזים, גרידת תפוז, סוכר חום, ביצים, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האגוזים בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב וטוחנים בפולסים עד לטחינה דקה (רוצים אבקה, לא משחה), בכ-15 מנות. טורפים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח בקערה גדולה עד לפיזור אחיד.
מניחים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית, כ-2-3 דקות. מכבים את המיקסר, מגרדים את דפנות הקערה ומוסיפים את חלמוני הביצים ותמצית הוניל. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את גרידת התפוז, אגוזי הלוז הטחונים ותערובת הקמח, ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, משטחים אותם לעיגולים דקים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות ועד 12 שעות.
כשמוכנים לאפייה, חממו את התנור מראש ל-177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) והניחו את המדפים בשליש העליון והתחתון. הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שיהיה גמיש מספיק כדי לטפל בו.
לרדד חצי מכמות הבצק על דף נייר אפייה מקומח קלות או נייר שעווה לעובי של 0.6 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 2 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק. לאחר מכן, בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 2 ס"מ, קורצים את מרכזי חצי העיגולים ליצירת טבעות. מכניסים את העיגולים שנוצרו למקפיא למשך 5 דקות להתייצבות לפני שתמשיכו. אוספים שאריות בצק ומקפיאים.
מעבירים את העוגיות הקפואות לתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, תוך השארת מרחק של לפחות 2.5 ס"מ (1 אינץ') זו מזו. אופים 2 קבוצות של עוגיות בכל פעם עד להזהבה בתחתית. סובבו את תבניות האפייה באמצע זמן האפייה (12-15 דקות בסך הכל). מצננים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא. חזרו על הפעולה עד שכל הבצק נגמר.
להרכבת עוגיות ממרח אגוזי לוז ושוקולד, מורחים את תחתית כל עיגול בכפית ממרח שוקולד, ומניחים את הטבעת האפויה מעל.

להרכבת עוגיות ריבת פקאן ופטל שחור, עקבו אחר אותן הוראות, אך מורחים 1/2 כפית ריבה בתחתית כל עיגול ולאחר מכן עוטפים טבעת.

אפשר גם להכין את עוגיות השקדים והריבת אוכמניות האלה, - מתכון לעוגיות סנדוויץ' של לינץ.