עוגת לימון פטל לפסחא

קולות: 10

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קשטו את שולחן החג שלכם בעוגת פסחא והעניקו לה מראה מסורתי. ניתן לפצל את הכנת העוגה ליומיים. אפו עוגיות מראש כדי לקשט אותן בצורות של ארנבות, ביצים או דמויות אחרות שתרצו. ניתן להשאיר אותן חלקות או לקשט אותן בציפוי צבעוני. ביום ההגשה, אפו שכבות לימון ריחניות ומרחו עליהן ריבת פטל וציפוי קרם חמאה עדין. ציפו את כל העוגה וקשטו בדמויות עוגיות סוכר בנושא פסחא ושקדים בציפוי צבעוני, שידמה גם לביצי פסחא מיניאטוריות. עוגה זו לא רק תשמח את העין במראה האביבי החגיגי שלה, אלא גם תאהבו את טעם הלימון והארומה האביביים שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת לימון

3 כפות. קמח עוגה
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
1 ו-1/4 כוסות שמנת חמוצה
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (בערך 1.5 לימונים)
כף אחת של תמצית וניל
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות סוכר
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

זיגוג ומילוי

כוס ו-1/4 סוכר
חלבון של 5 ביצים גדולות
1.5 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח דק
330 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות
0.5 כוס ריבת פטל ללא גרעינים
ארנבות עוגיות סוכר, תוצרת בית או קנויות, ראו מתכון למטה
סוכר דקורטיבי בצבעי פסטל
שקדים בגלייז סוכר

עוגיות סוכר

2.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח דק
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כוס אבקת סוכר
2 ביצים גדולות
1.5 כפיות משחת וניל או תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, קרם טרטר, משחת וניל, ריבת פטל, שמנת חמוצה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו קלות שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בחמאה או בשומן. רפדו את התחתית בנייר אפייה משומן ופזרו בקמח.
בקערה בינונית, נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח; טרפו עד לקבלת תערובת אחידה. בכוס מדידה של נוזל, ערבבו שמנת חמוצה, מיץ לימון ווניל.

בקערת מיקסר עומד המצויד במוט, הקציפו את החמאה במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה. המשיכו להקציף, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. זה אמור לקחת כמה דקות. המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. גרדו את דפנות הקערה וקפלו פנימה את גרידת הלימון. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה יסודית לאחר כל הוספה.
כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 מנות, לסירוגין עם 2 חלקים מתערובת השמנת החמוצה, כאשר החלו והסיימו עם הקמח. גרדו את דפנות הקערה וערבבו 15 שניות נוספות.
יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות ומשטחים את פני השטח בעזרת סכין (מקישים קלות על השיש כדי לוודא שהבלילה מתפזרת באופן שווה). אופים את העוגות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-35-40 דקות. מצננים אותן בתבניות על רשת צינון במשך 20 דקות; לאחר מכן הופכים את העוגות על רשת צינון לצינון מלא.
מרנג קרם ונילשמים כמה סנטימטרים של מים בסיר גדול מספיק כדי להכיל מיקסר עומד. מביאים לרתיחה. טורפים בקערה את הסוכר, חלבוני הביצה, מיץ הלימון, קרם הטרטר והמלח.

הניחו את הקערה מעל מים רותחים והמשיכו להקציף עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין, כ-1-2 דקות. העבירו את הקערה למיקסר עומד המצויד במטרפה והקציפו את חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף יציב. הניחו לתערובת להתקרר, כ-10 דקות. הקציפו פנימה את החמאה בהדרגה. הציפוי צריך להיות חלק ובצקתי (אם הציפוי נפרד, המשיכו להקציף עד שהוא הופך חלק).
הרכבת העוגהבעזרת סכין משוננת, חתכו כל שכבת עוגה לשניים אופקית כדי ליצור ארבע שכבות שוות. ודאו שהן שטוחות וישרות ככל האפשר.

הניחו צלחת שטוחה גדולה על קערה הפוכה גדולה או על תחתית של סבון סלט (כמובן, אם יש לכם מעמד לעוגה, השתמשו בו), ומרחו מעט ציפוי על תחתית הצלחת כדי לקבע אותה. הניחו שכבת עוגה הפוכה על הצלחת. בעזרת מרית אלכסונית, מרחו עליה כמחצית מהריבה בשכבה דקה, תוך השארת מרחק של כ-0.5 ס"מ מהקצוות. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל באופן שווה ככל האפשר. בעזרת מרית אלכסונית, מרחו עליה ככוס ציפוי. הניחו את שכבת העוגה השלישית מעל.
מורחים את ריבת הפטל הנותרת על העוגה ומכסים את השכבה האחרונה, תוך לחיצה עדינה לאטימת כל ארבע השכבות יחד. בעזרת מרית או סכין אלכסונית, מרחו כ-3/4 מהציפוי הנותר על דפנות העוגה, לאחר מכן מרחו את הציפוי הנותר מעל. החליקו את הציפוי ככל האפשר בעזרת מרית אלכסונית.

הניחו עוגיות חלקות או מצופות בצידי העוגה, תוך השארת רווח קטן ביניהן לחיתוך. קשטו את דפנות העוגה בשקדים מזוגגים ופיזרו מעל סוכר דקורטיבי בצבעי פסטל. הגישו מיד או הניחו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפני ההגשה. אם מקררים את העוגה, הוציאו אותה 30 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר.
עוגיות סוכר (לקישוט ואכילה)בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.

בקערה בינונית נוספת, הקציפו את החמאה, הסוכר המגורען ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-30 שניות. הוסיפו את הביצים והווניל, תוך ערבוב טוב. שפכו את תערובת הקמח באיטיות והמשיכו לערבב עד שהבצק מתאחד, תוך עצירת המיקסר וגירוד דפנות הקערה לפי הצורך.

מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים שתי דיסקיות, עוטפים אותן בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
מקמחים בנדיבות משטח עבודה (לשכבה אחידה ומסודרת, ניפו קמח על פני השטח). מרדדים בזהירות את הבצק הקר לעובי של כ-0.5 ס"מ. בעזרת חותכני עוגיות, קורצים את הצורות הרצויות, תוך כדי עבודה מהירה כדי שהבצק לא יתחמם. אם הבצק מתרכך מדי, מקררים אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה למשך כ-30 דקות עד שיתייצב.
הניחו את הצורות החתומות על תבניות אפייה לא משומנות, במרחק של כ-2 ס"מ זו מזו. מקררים את התבניות לפחות 30 דקות. מברישים קלות את עודפי הקמח בעזרת מברשת אפייה יבשה (ניתן לעצב מחדש את הבצק שנותר לדיסק, לקרר ולרדד שוב).
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). אופים את העוגיות עד להזהבה, כ-12 עד 15 דקות, תלוי בצורת העוגיות. מצננים על תבנית האפייה עד שהן יציבות, ואז מעבירים לרשת צינון. מקשטים בציפוי, אם רוצים, ומגישים. יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.