עוגת לימון פטל עם ציפוי הדרים

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 315, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

עוגה לבנה-שלג קלילה ויפהפייה זו, עם קישוט פטל בהיר אך פשוט, מורכבת משכבות לימון משובצות במחית פטל ומעליהן ציפוי מרנג אוורירי. קינוח זה, בעל מראהו העדין אך האלגנטי, יעטר כל שולחן חגיגי, וטעמו וארומה עשירים של פירות יער-הדרים לא ישאירו אף אחד אדיש. יתרה מכך, עוגה זו דלת שומן, כך שפריסה קטנה לא תזיק, גם למי ששומר על גזרתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

2 ו-1/3 כפות. קמח עוגה
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
0.5 כוסות חלב חמוץ דל שומן
1/3 כוס שמן צמחי
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים גדולות
חלבון של ביצה גדולה אחת
כוס ו-1/4 סוכר
1 כוס פטל
כף סוכר אחת
קמח לפיזור

מרנג קרם וניל

3/4 כוס סוכר
חלבון של 2 ביצים גדולות
3 כפות מים
0.5 כפיות קרם טרטר
1/8 כפית מלח דק
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, מיץ לימון, קרם טרטר, פֶּטֶל, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן. פזרו קלות קמח ומנערים את שאריות הקמח.
הניחו בצד חצי מכמות הפטל המוכנה, ערבבו את החצי השני עם כף סוכר וטחנו בעזרת מזלג.

בקערה בינונית, ניפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נוספת, טרפו יחד. חלב חמוץ, שמן צמחי, גרידת ומיץ לימון.
בקערה גדולה, ערבבו את הביצים, חלבוני הביצה והסוכר והקציפו במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בצורת סרט, כ-2 דקות. הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 מנות, לסירוגין עם 2 חלקים של חלב חמוץ, החל מהקמח וכלה בקמח. ערבבו ידנית כדי למנוע גושים.
יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות. אופים במדף האמצעי של התנור עד שבלון עוגה הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-30 דקות. מצננים בתבניות על רשת צינון במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים את הקאפקייקס על רשת צינון להתקררות מלאה.
מרנג קרם ונילבסיר גדול מספיק כדי להכיל מיקסר עומד, יוצקים כמות קטנה של מים ומביאים לרתיחה. בעזרת מטרפה, מערבבים את הסוכר, חלבוני הביצה, המים, קרם הטרטר והמלח בקערת המיקסר. מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומקציפים את התערובת בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרת קצף יציב, כ-7 דקות. מוציאים את הקערה מאמבט המים ומערבבים פנימה את הקליפה והווניל.
הרכבת העוגההניחו שכבת עוגה אחת, כשהצד העליון כלפי מטה, על צלחת שטוחה או מעמד עוגה ומרחו במחית פטל. מרחו מעל ¾ כוס ציפוי, ומרחו בזהירות. הניחו את שכבת העוגה השנייה, כשהצד העליון כלפי מעלה, וכסו לחלוטין את החלק העליון ודפנות העוגה בציפוי. קשטו ביתרת הפטל.