טארט חמוציות עם מוס שוקולד לבן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

טארט חגיגי מענג שכמעט ואינו דורש אפייה. פשוט הכינו את קליפת הטארט מעוגיות שוקולד מפוררות מעורבבות עם חמאה ואפו בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות להתייצבות. למילוי, הכינו קומפוט חמוציות מפירות יער טריים או קפואים והכינו מוס שוקולד לבן אוורירי. המתיקות שלו תתאזן בצורה מושלמת עם החמיצות של החמוציות. כף את המוס והקומפוט על קליפת השוקולד, קררו ותיהנו מטעמו השמימי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קומפוט חמוציות

2 כוסות חמוציות טריות או קפואות
0.5 כוסות מים
2/3 כוס סוכר
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
2 כפות ברנדי
כפית אחת של תמצית וניל

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

1.5 כוסות קצוצות עוגיות שוקולד צ'יפס
1/4 כוס חמאה מומסת

מוס שוקולד לבן

250 גרם שוקולד לבן קצוץ
2 כפות (30 גרם) חמאה
כוס וחצי חלב
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפיות ג'לטין אבקה, מרוכך ב-3 כפות מים קרים
כוס אחת של שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, חָלָב, קרֶם, ביצים, ג'לטין, גרידת תפוז, חֲמוּצִית, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קומפוסט חמוציות.

בשלו את החמוציות, המים, הסוכר וגרידת התפוז, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-20 דקות, עד שהחמוציות רכות ומתפוצצות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הווניל והברנדי, לאחר מכן קררו לטמפרטורת החדר ושמרו במקרר עד לשימוש.
אפו את העוגה.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מערבבים ביסקוויטים מרוסקים עם חמאה, מהדקים לתבנית טארט מחורצת בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') לא משומנת עם תחתית נשלפת, ולוחצים. אופים את קליפת הטארט במשך 10 דקות, ואז נותנים לה להתקרר.

להכין מוס שוקולד לבן.

מניחים את השוקולד הלבן והחמאה בקערה בינונית, מניחים מעל מסננת. מביאים את החלב לרתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור. טורפים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת הביצים. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר וממשיכים להקציף על אש בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה, כ-4 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין המרוכך. מסננים את התערובת דרך מסננת ומערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים. מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ומקפלים אותה לתוך קרם השוקולד הלבן. מקררים את המוס עד להתייצבות, כשעה וחצי.
מרכיבים את הטארט.

מורחים חצי מכמות המוס על תחתית קלתית הטארט. מערבבים את קומפוט החמוציות שהתקרר כדי לשחרר אותו מעט ומניחים אותו בכף במרכז הטארט באופן שווה. ממלאים שק זילוף עם קצה כוכבי גדול במוס הנותר וזלפים אותו בצורת גלי לאורך שולי הטארט. מקררים את הטארט עד להגשה. ניתן לאחסן את הטארט במקרר במשך 3 ימים..