פודינג טופי תמרים בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פודינג טופי אנגלי קלאסי הוא עוגה מתובלת לחה ועשירה בטעם קרמל, הודות לממרח תמרים ולתוספת רוטב קרמל. קינוח זה מושלם לאידוי בסיר בישול איטי; תבנית מאפינס עם חור באמצע הופכת אותו ליצירה וראוי לחג. ערבבו בצק עם קמח שקדים ושיבולת שועל, הוסיפו ממרח תמרים ומבחר תבליני אפייה חורפיים. אפו את העוגה בסיר בישול איטי, וכשהיא עדיין חמה, מורחים עליה רוטב מתוק העשוי מסוכר חום, שמנת וחמאה. הגישו את הרוטב גם לטבילה, כי הטעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

150 גרם תמרים מגולענים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, + כף אחת לשימון התבנית
0.5 כוס קמח שקדים + תוספת למחבת
3/4 כוס קמח שיבולת שועל
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה לשתייה
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/8 כפית ציפורן טחונה
0.5 כפיות מלח
1 כוס סוכר חום
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדסיר רב-תכליתי בנפח 6-8 ליטר; תבנית עוגה בקוטר 18 ס"מ עם חור באמצע (קיבולת של 6 כוסות); חוט מטבח

רוֹטֶב

3/4 כוס סוכר חום
0.5 כוסות שמנת מתוקה
6 כפות (90 גרם) חמאה
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, תאריכים, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, צִפּוֹרֶן, קינמון, סוכר חום, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

קאפקייקמניחים את התמרים בסיר רב-תכליתי בנפח 6 ליטר ומוסיפים 3/4 כוס מים. פועלים לפי הוראות היצרן כדי לסגור את המכסה ולהכין את סיר הלחץ. מכוונים את סיר הלחץ ללחץ גבוה ומבשלים במשך 10 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת מחזור השחרור המהיר. בזהירות, כדי למנוע כוויות מאדים שנותרו, יש לפתוח את המכסה. יש להעביר לקערה קטנה ולמעוך את התמרים והנוזל בעזרת מזלג ליצירת משחה. יש לקרר למשך 30 דקות.

בינתיים, משמנים היטב תבנית עוגה בקוטר 18 ס"מ, ומוודאים לצפות את כל האזורים המעוקלים או המחורצים; מפזרים את התבנית בקמח שקדים (זה הכרחי גם אם התבנית שלכם אינה דביקה).
בקערה בינונית, טורפים יחד את קמח שיבולת השועל, קמח שקדים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, פלפל אנגלי, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ומלח.
מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר חשמלי במהירות גבוהה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם ומקציפים במהירות נמוכה עד להטמעה, לאחר מכן מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח. מקציפים, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד לאיחוד מלא. מוסיפים את התמרים ומקציפים במהירות נמוכה לפיזור אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים היטב. מקישים בתבנית מספר פעמים על השיש כדי לוודא שהבלילה ממלאת את כל הפינות.
הניחו שני חתיכות חוט מטבח באורך 45 ס"מ (18 אינץ') לרוחב על משטח עבודה נקי. הניחו את התבנית המכילה את הבצק בצומת החוטים. קחו את שני קצוות חוט אחד וקשרו אותם בחוזקה זה לזה מעל התבנית. חזרו על הפעולה עם שני קצוות החוט השני, וצרו ידיות שמצטלבות בחלק העליון של התבנית כדי שתוכלו להרים אותה.
הניחו את הבסיס בסיר המולטי-סיר והוסיפו 2 כוסות מים. החזיקו את הסיר בידיות החוט, והניחו אותו בתוך הסיר. פעל לפי הוראות היצרן כדי לסגור את המכסה ולהכין את סיר המולטי-סיר לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ גבוה ובשלו במשך 35 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת מחזור השחרור המהיר. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים בעת פתיחת המכסה.
הוציאו את תבנית העוגה מהסיר האיטי והניחו אותה על רשת צינון. קררו את העוגה בתבנית במשך 15 דקות. חתכו את החוט, הפכו את העוגה על צלחת הגשה והוציאו בזהירות את התבנית.
רוֹטֶבשטפו את קערת סיר הבישול האיטי והחזירו אותה לתחתית. הפעילו את סיר הבישול האיטי על אש גבוהה, הוסיפו את הסוכר החום, השמנת, החמאה, הווניל והמלח ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר נמס והרוטב סמיך וסירופי, כ-5 דקות. מרחו חצי מהרוטב על העוגה החמה כדי לצבוע אותה. הניחו לה להתקרר במשך שעה. הגישו את העוגה עם הרוטב שנותר.