בשר צלוי מושלם: 5 שלבים

תוצאה אידיאלית

צליית בשר היא די פשוטה. החלק המסובך הוא צלייתו כראוי - אבל אפשר לעשות זאת אם זוכרים את ה"כללים" הבסיסיים.

יבשו בטפיחות על הבשר

מי לא אוהב קרום פריך על סטייק? אזורים מקורמלים אלה מופיעים כאשר הבשר בא במגע עם רשת הגריל החמה. ראשית, יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר או כל מגבת מטבח נקייה ונטולת סיבים. פעולה זו מסירה עודפי לחות, היוצרים אדים במהלך הצלייה ומונעים התקרמלות.

מלח ופלפל לפני הטיגון.

מלח מושך לחות אל פני השטח, לכן יש לתבל את הבשר רגע לפני הטיגון, אחרת ייבושו יהיה חסר תועלת.

תשאיר את זה על הגריל

בעת צליית בשר על הגריל, הימנעו מהדחף לגעת בו או להרים אותו עד שהוא משתחרר מהגריל. פעולה זו תיצור סימני צלייה ברורים (כלומר טעם טוב יותר) וימנע מהבשר להיקרע. לאחר שהבשר משחים (או מקורמל) ומשתחרר מהגריל, סיימו את הצלייה, תוך הפיכה תכופה כדי להבטיח בישול אחיד.

תן לזה לשכב

כשמוציאים בשר מהגריל, קורים שני דברים. 1) הבשר ממשיך להתבשל - הטמפרטורה שלו עדיין עולה, לפעמים ב-5-6 מעלות צלזיוס. 2) כאשר הבשר חם, המרקם הפיזי שלו נחלש, הופך פחות מוצק ופחות מסוגל לשמור על נוזלים (וזה חשוב לטעם); כאשר הבשר מוציאים מהגריל, הוא מתקרר ומחזיר לעצמו את המבנה היציב, אשר שומר על נוזלים. בקיצור, סטייקים צריכים לנוח כ-10 דקות כדי לשמור על עסיסיותם. נתחים גדולים יותר צריכים לנוח 20 דקות.

חתוך לרוחב הגרעין

אם תבחנו נתח בשר גדול, תשימו לב שהסיביים מקבילים זה לזה, בדיוק כמו עץ. חתכו את הבשר בניצב לסיביים; זה יקצר את הסיביים, וכתוצאה מכך החתיכה תהיה רכה יותר. (כניסוי, נסו ללעוס נתח בשר חתוך לאורך הסיביים.)