תבשיל בקר מושלם

קולות: 10

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כשאינה גרטן החלה לעבוד על ספר הבישול האחרון שלה, היא לא יכלה לדמיין כמה כולנו היינו משתוקקים לאוכל מנחם. היא הגתה את הקונספט של אוכל מנחם מודרני לפני יותר משנתיים. "לא היה לי מושג ש-2020 תביא שינוי כזה", היא אומרת. "אני חושבת שאנחנו באמת זקוקים לאוכל מנחם באמת עכשיו, אוכל שגורם לך להרגיש טוב". בכל מקרה, הספר הגיע בדיוק בזמן הנכון. "אני נוטה להימשך לאוכל מנחם, ומצאתי שכתיבת הספר הזה קלה מתמיד". רבים מהמתכונים הם שיאם של שנים של ניסויים וזיכרונות טעימים. תבשיל זה קיבל השראה מתבשיל שאינה ובעלה, ג'פרי, אכלו באוהל בזמן שקמפו מחוץ לפריז באביב ובקיץ 1971. "במהלך השנים למדתי הרבה על מה שהופך תבשיל בקר לטעים באמת", היא אומרת. "יין אדום טוב וצלעות קצרות במקום צוואר. זוהי גרסה מודרנית למתכון קלאסי".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג צלעות בקר קצרות ללא עצמות, חתוכות לחתיכות של 4 ס"מ (2 ק"ג עם עצמות)
3 כפות שמן זית
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות קטנות
1/4 כוס קוניאק או ברנדי
כוס אחת של יין אדום עשיר, כגון קוט דו רון או קיאנטי, מחולק
2 כוסות בצל קצוץ (2 ראשים)
2 כוסות שומר קצוץ, ללא ירקות וליבה (שורש גדול אחד)
2 כפות שום כתוש (6 שיני שום)
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות עם מיץ
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות ציר בקר
450 גרם גזרים, לשטוף ולחתוך באלכסון לחתיכות של 1 ס"מ.
450 גרם תפוחי אדמה, לשטוף בעזרת מברשת ולחתוך לחתיכות של 2 ס"מ.
280 גרם אפונה ירוקה קפואה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, צלעות בקר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, אפונה, יַיִן אָדוֹם, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, בצל שומר, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן זית בסיר הולנדי גדול בקוטר 27-30 ס"מ (11-12 אינץ') על אש בינונית. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים במשך 4-5 דקות, עד להזהבה. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפנצ'טה לצלחת מרופדת במגבת נייר ומניחים בצד.

בינתיים, פזרו על הצלעות מכל הצדדים 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. בסיר אפייה על אש בינונית, טגנו חצי מכמות הבשר, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 5-7 דקות, עד להשחמה מכל הצדדים. העבירו את הבשר לקערה והשחימו את החלק השני. אל תשחימו את כל הבשר בבת אחת, אחרת הקרום לא יהיה פריך! העבירו את מנת הבשר השנייה לקערה והניחו בצד.
כבו את האש, הוסיפו את הקוניאק ו-1/3 כוס יין למחבת, תוך כדי גירו את שאריות היין שהשחימו מתחתית, ולאחר מכן בשלו על אש בינונית במשך דקה אחת. הוסיפו את הבצל והשומר ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 7-8 דקות, עד שהירקות רכים. הוסיפו את השום ובשלו במשך דקה אחת.
ערבבו את העגבניות ורסק העגבניות עם הירקות. הוסיפו את 2/3 כוס היין הנותרת, ציר בקר, בשר מטוגן (וכל נוזל), 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. הביאו לרתיחה, כסו והכניסו לתנור. בשלו על אש קטנה במשך שעה ו-15 דקות, תוך בדיקת מדי פעם כדי לוודא שהנוזלים נשארים רותחים.
הסירו שומן מפני השטח במידת הצורך. הוסיפו את הגזרים ותפוחי האדמה לבשר, כסו ואופים עוד שעה, עד שהירקות והבשר רכים מאוד כשדוקרים אותם במזלג. רגע לפני ההגשה, הוסיפו את האפונה הירוקה והפנצ'טה, טעמו, הוסיפו מלח אם רוצים, והגישו את התבשיל חם בקערות גדולות ורדודות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / תַנוּר / מנות סתיו / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / אינה גרטן

מתכונים דומים