צלי סיר מושלם

קולות: 5

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון מושלם לצלי בקר שיימס לכם ממש בפה. הוא עשוי מהכתף והצוואר. הבשר נצרב תחילה על הכיריים עד להזהבה מכל הצדדים, תוך אוטם כל הנוזלים. לאחר מכן, הוא מכוסה למחצה בציר ונאפה בתנור במשך מספר שעות, מכוסה, יחד עם בצל, גזר, רוזמרין וטימין. לטעם עשיר יותר, ניתן להחליף חלק מציר הבקר ביין אדום יבש. הבשר המוגמר אמור להתפרק כמעט לחלוטין. מנה מושלמת לחגיגות משפחתיות גדולות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח אחד של כתף-צוואר בקר במשקל 1.3-2 ק"ג.
2 - 3 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים וחצויים
6-8 גזרים, לא קלופים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
כוס אחת של יין אדום, אופציונלי
3 כוסות ציר בקר
2-3 גבעולי רוזמרין טרי
2-3 גבעולי טימין טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.
תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. חממו שמן זית בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את חצאי הבצל למחבת וטגנו אותם משני הצדדים. העבירו את הבצל לצלחת. הוסיפו את הגזרים לאותה מחבת חמה וערבבו עד להזהבה, כדקה. העבירו את הגזרים לבצל.

במידת הצורך, הוסיפו עוד מעט שמן זית למחבת שחוממה מראש. הניחו את הבשר במחבת וצרבו אותו מכל הצדדים כדקה, עד להשחמה. העבירו את הצלי לצלחת.
יוצקים יין אדום או ציר בקר (בערך כוס אחת) למחבת (עדיין על אש גבוהה) כדי להסיר את הזיגוג מהמחבת, תוך גירוד התחתית בעזרת מרית. מחזירים את הצלי למחבת ומוסיפים מספיק ציר בקר כדי לכסות את חציו.
מוסיפים בצל וגזר, וגם עשבי תיבול טריים.

כסו, הכניסו לתנור וצלו במשך 3 שעות (לנתח בשר במשקל 1.3 ק"ג). עבור נתח בשר במשקל 1.8-2 ק"ג, צלו במשך 4 שעות. הצלי מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות במחבת ברווז / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רי דראמונד

מתכונים דומים