סטייק ריב צלוי בגריל

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

במתכון זה צלויות את הסטייק פריים ריב, נתח בקר הנאפה לרוב בתנור לשולחן החג. בהתאם להוראות שלב אחר שלב, תבשלו את הנתח המושלם מבלי להרוס את הסטייק היקר והיקר הזה. המפתח הוא לפעול לפי שני כללים בסיסיים: להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, ולתת לסטייקים המוגמרים לנוח לאחר הצלייה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו במדחום בשר כדי לקבוע במדויק את מידת העשייה של הסטייק שלכם. הצלייה מצפה את הסטייקים במשחה של שום קלוי ורוזמרין, מה שמוסיף עוד יותר טעם וארומה. קברנה סוביניון הוא שילוב יין מושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 סטייקים של ריב פריים, במשקל של כ-1 ק"ג כל אחד ובעובי של 2-2.5 ס"מ.
2 ראשי שום, שיני שום קלופות
6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
2 ענפי רוזמרין
2 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, לִימוֹן, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל.
הוציאו את הסטייקים מהמקרר ותנו להם להגיע לטמפרטורת החדר.

פזרו על הסטייקים נדיבות מלח ופלפל שחור משני הצדדים. לחצו את התבלינים לתוך הבשר והניחו בצד.
הכינו משחת שום:

חתכו את קצוות הגבעולים של שיני השום.

מניחים מחבת קטנה על אש בינונית ומוסיפים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את שיני השום ומבשלים עד שהן רותחות, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. קוטפים את העלים משני ענפי רוזמרין וקוצצים אותם לקבלת 2 כפות. מוסיפים את הרוזמרין לשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מלקחיים, עד שהשיני שום זהובות-חומות, כ-10 דקות.
הסירו את המחבת מהאש ותנו לשום להתקרר בשמן.
במכתש או על קרש חיתוך, כתשו את השום למשחה. ערבבו את השום המגורר עם השמן הנותר והרוזמרין. אמורות להיות לכם כ-0.5 כוסות משחה.
מניחים את הבשר על הגריל שחומם מראש ומבשלים עד להשחמה טובה משני הצדדים, כ-5 דקות מכל צד וכ-3 דקות מכל צד.

חותכים 2 לימונים לשניים וחותכים את הקצוות. מברישים בשמן זית ופוזים מלח ופלפל שחור. מניחים את הלימונים על הגריל עם הסטייקים וצולים עד להגשה עם הבשר.

מורחים 2 כפות גדושות של משחת שום על צד צרוב אחד של כל סטייק. מניחים את הסטייקים, כשצד הממרח כלפי מעלה, על רשת הגריל. נותנים לבשר להתבשל.
סיימו את הצלייה על הצד הקר של הגריל, מכוסה, או בתנור עד למידת העשייה הרצויה, 10 עד 12 דקות ל-rare (להוציא כאשר מדחום הבשר מראה 125°F).
הוציאו את הסטייקים מהגריל והניחו להם לנוח על הרשת כ-10 דקות. כסו ושמרו חמים.
מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך. מסירים את הבשר מהעצמות. פורסים כל סטייק לרוחב הסיבים.