פיצה לבנה עם ארוגולה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 יחידות

פיצה איטלקית לבנה עשויה ללא רוטב עגבניות, אך היא לא פחות טעימה, עם פרופיל טעם ייחודי משלה הודות לשילוב של גבינות שונות. מתכון מצולם שלב אחר שלב זה מכין 6 פיצות אישיות. מרחו עיגולים קטנים של בצק שמרים בשמן שום, מפזרים מעל תערובת של גבינת עיזים, פונטינה ומוצרלה, ואפו עד שהגבינה נמסה והקרום זהוב. מפזרים מעל הפיצה החמה רוקט טרי בוויניגרט כך שיידבק לגבינה החמה עדיין, יקמול מעט בתחתית ויישאר עסיסית למעלה. מגישים עם פלח לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ורבע מים חמימים (37-43 מעלות צלזיוס)
2 חבילות שמרים יבשים
כף אחת של דבש
4 כוסות קמח + עוד לעבודה
4 שיני שום, קצוצות
5 גבעולי טימין טרי
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום

תוֹסֶפֶת

3 כפות גבינת פונטינה מגוררת (220 גרם)
1.5 כפות מוצרלה מגוררת (200 גרם)
300 גרם גבינת עיזים שמנתית, כמו מוראש, מפוררת

רוטב ויניגרט

0.5 כוסות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
220 גרם ארוגולה
לימון אחד, פרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְבַשׁ, קמח פרימיום, שׁוּם, קוֹרָנִית, פתיתי פלפל אדום, גבינת פונטינה, גבינת מוצרלה, גבינת עיזים, לִימוֹן, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק. בקערה של מיקסר חשמלי עם וו לישה, ערבבו את המים, השמרים, הדבש ו-3 כפות שמן זית. לאחר שהשמרים נמסו, הוסיפו 3 כוסות קמח, לאחר מכן 2 כפיות מלח וערבבו במהירות בינונית-נמוכה. תוך כדי ערבוב, הוסיפו עוד כוס קמח עד לקבלת בצק רך. לשו את הבצק כ-10 דקות עד לקבלת מרקם חלק, תוך אידוי קמח לפי הצורך כדי למנוע ממנו להידבק לקערה.

מתחילים ללוש ביד. כאשר הבצק מוכן, הניחו אותו על משטח מקומח והתחילו ללוש אותו בידיים כ-10 פעמים. הוא אמור להפוך לחלק וגמיש.

תנו לבצק לתפוח. מניחים את הבצק בקערה משומנת היטב והופכים אותה כך שכל פני השטח יכסו בשכבה דקה של שמן. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.

הכינו שמן שום. בסיר קטן, ערבבו 0.5 כוסות שמן זית, שום, טימין ופתיתי פלפל אדום והביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה. בשלו במשך 10 דקות, תוך הקפדה לא לשרוף את השום.

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (יש לוודא שהתנור נקי!)

מחלקים את הבצק. מניחים את הבצק על משטח ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים.

מניחים את הבצק על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ומכסים במגבת לחה. נותנים לבצק לנוח 10 דקות. משתמשים מיד או מקררים עד 4 שעות.

למתוח את הבצק. לחצו וצרו כל כדור בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') והניחו 2 עיגולים על כל תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (אם קיררתם את הבצק במקרר, הוציאו אותו מהמקרר כ-30 דקות מראש כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר).

מניחים תוספות. מרחו את בצק הפיצה בשמן שום ומתבלים במלח ופלפל שחור. פזרו את הפונטינה, המוצרלה וגבינת העיזים באופן שווה מעל. טפטפו כל פיצה בכף שמן שום נוספת ואפו במשך 10-15 דקות עד שהקרום פריך והגבינה מתחילה להשחים.

הכינו את רוטב הוויניגרט. בינתיים, ערבבו 0.5 כוסות שמן זית, מיץ לימון, כפית מלח ו-0.5 כפיות פלפל שחור.

הוסיפו ירקות. כשהפיצות מוכנות, מניחים את הארוגולה בקערה גדולה ומערבבים עם הוויניגרט. מניחים חופן גדול של ירקות על כל פיצה, מוסיפים פלח לימון ומגישים מיד.

פֶּתֶק

ודאו שקרס המיקסר שבתוכה אתם ממיסים את השמרים אינו קר. המים צריכים להיות חמים גם כדי לאפשר לשמרים לפרוח. מלח מעכב צמיחת שמרים, לכן הוסיפו חצי מכמות הקמח, אחר כך את המלח, ואז את יתרת הקמח. כדי לבדוק אם השמרים עדיין פעילים, הניחו אותם במים והניחו להם לשבת כמה דקות. אם הם מתחילים להקציף, הם "חיים".