פיצה לבנה "שלוש גבינות"

קולות: 7

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ניתן להכין את הבצק למתכון זה מראש ולאחסן אותו במקרר או במקפיא, כך שתוכלו לאפות פיצה טעימה בכל עת. תוספת שלוש הגבינות היא אחת הפשוטות והטעימות ביותר. זוהי תערובת טעימה של ריקוטה, פרמזן ומוצרלה. טעמה החריף והפיקנטי מגיע משום, אורגנו טרי ופתיתי פלפל אדום, שניתן להוסיף יותר או פחות לפי הטעם. כמו כן, השתמשו בשמן זית כתית מעולה איכותי. הוא משחק תפקיד משמעותי בטעם התוספת. עם מרכיבים אלה, תכינו שתי פיצות לבנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפיות סוכר
כף שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון קערות
3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה

תוֹסֶפֶת

2/3 כוס ריקוטה
0.5 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם)
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון
2 שיני שום, מגוררות
0.5 כפיות אורגנו או רוזמרין טריים קצוצים
1/4 - 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
110 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

שלבו את השמרים, כוס אחת של מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס) וסוכר במעבד מזון וטחנו בפולסים פעם אחת. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, 5-10 דקות. הוסיפו את שמן הזית וטחנו בפולסים. בקערה בינונית, ערבבו את הקמח עם 2 כפיות מלח; הוסיפו למעבד המזון וטחנו בפולסים עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה ומתאסף סביב הלהב.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות וצרים ממנו שני כדורים שווים. מעבירים לשתי קערות משומנות קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, 2-4 שעות. ניתן להכין את הבצק מראש, לעטוף בניילון נצמד ולקרר עד שבוע, או להקפיא עד חודשיים. יש להביא את הבצק לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה גדולה הפוכה במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

ערבבו בקערה ריקוטה, פרמזן, שמן זית, שום, אורגנו ופתיתי פלפל אדום; תבלו במלח לפי הטעם והניחו בצד.
על תבנית אפייה מקומחת קלות או תבנית אפייה הפוכה אחרת, מותחים כדור בצק אחד לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מורחים חצי מתערובת הגבינה מעל, ומשאירים שוליים של ס"מ אחד. מעל מחצית מתערובת המוצרלה ומרחים קלות את קצוות הבצק בשמן זית.
הניחו את הפיצה על אבן אפייה חמה או על תבנית אפייה ואפו עד שהקרום זהוב-חום והגבינה מבעבעת, 7-10 דקות. העבירו את הפיצה לקרש חיתוך ותנו לה להתקרר במשך 3 דקות לפני הפריסה. חזרו על הפעולה להכנת הפיצה השנייה.