עוגות ספוג מיני לימון

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 עוגות

מיני עוגות אישיות, או קאפקייקס ממולאים בקרם, הן אלטרנטיבה מהנה לעוגה גדולה יותר. הן מסודרות על מגש, מקושטות כמו עוגה, ונראות חגיגיות מאוד. הקאפקייקס עשויים מעוגת ספוג לימון, נאפים ללא אבקת אפייה או סודה, אך הם אווריריים, קלילים ואווריריים להפליא הודות לבצק שמעורבב עם קמח עוגה מיוחד וחלבוני ביצה מוקצפים בנפרד. מלית הקאפקייקס, המשמשת גם כציפוי, היא קרם לימון עם טעם הדרים עז, הודות לליקר לימונצ'לו, גבינת לימון ומיץ לימון. כל מיני עוגה מכוסה בקצפת וקליפת לימון מסוכרית לפני ההגשה. טעמם המרענן מהווה סיום נפלא לארוחת ערב חגיגית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

כף אחת. קמח עוגה + תוספת לפיזור המחבת
2 כפות (30 גרם) חמאה מומסת, ועוד כמות לשימון התבניות
4 ביצים גדולות, חלבונים מופרדים מחלמונים; טמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
קליפה מגוררת דק מ-2 לימונים
1/8 כפית מלח

מילוי וזיגוג

כוס ורבע + 5-6 כפות חלב מלא
1/4 כוס סוכר
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח
כף אחת (15 גרם) חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
1/3 כוס קרם לימון
כף אחת של ליקר לימונצ'לו
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
0.5 כוסות שמנת מתוקה

סירופ לימון

2/3 כוס מים
1/3 כוס סוכר
גרידה דקה מלימון אחד
1/3 כוס ליקר לימונצ'לו

תַפאוּרָה

0.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
קליפת לימון מסוכרית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, קרם לימון, ליקר לימונצ'לו, פירות מסוכרים, ביצים, קרֶם, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים ומקמחים תבנית מאפינס בנפח 6 כוסות. בקערה גדולה, מקציפים את חלמוני הביצים, 1/3 כוס סוכר, וניל וגרידת לימון בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית וחיוורת, 3-6 דקות. בינתיים, מרתיחים כמה סנטימטרים של מים בסיר בינוני, ואז מכבים את האש.
בקערה גדולה ועמידה בחום, ערבבו את חלבוני הביצה והמלח והניחו את הקערה מעל הסיר (הקערה לא צריכה לגעת במים). הקציפו בעזרת מטרפה נקייה ויבשה במהירות בינונית עד להיווצרות פסגות רכות, כדקה. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והקציפו בהדרגה את 1/3 כוס הסוכר הנותרת. המשיכו להקציף עד להיווצרות פסגות יציבות, עוד 2-3 דקות. אם התערובת מתחממת מדי, הוציאו את הקערה מהסיר.

אפו כמה קאפקייקסבעזרת מרית סיליקון, קפלו בעדינות את חלבוני הביצה הטרופים לתוך תערובת החלמונים בארבע מנות, לסירוגין עם הקמח המנופה. זה בסדר אם מופיעים פסים על פני הבלילה. אין להקציף יתר על המידה. העבירו 1/2 כוס בלילה לקערה קטנה וערבבו פנימה את החמאה המומסת, לאחר מכן קפלו אותה בעדינות בחזרה לתוך הבלילה. חלקו את הבלילה באופן שווה בין הקאפקייקס. אפו עד שהקאפקייקס קופצים חזרה במרכז כשלוחצים קלות עליהם, 18-20 דקות. קררו בתבנית על רשת צינון במשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשולי הקאפקייקס והפכו אותם על רשת צינון לצינון מלא.
הכינו את המילויבינתיים, הניחו מסננת דקה בקערה והניחו את הקערה בקערה גדולה נוספת מלאה במי קרח. בקערה בינונית נפרדת, טרפו יחד 1/4 כוס חלב, 2 כפות סוכר, חלמוני ביצים וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. חממו כוס חלב, 2 כפות סוכר ומלח בסיר קטן על אש בינונית עד לאידוי, תוך כדי טריפה מתמדת להמסת הסוכר. שפכו בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. החזירו את התערובת לסיר ובשלו, תוך טריפה תכופה, עד להסמכה, 2-3 דקות, לאחר מכן המשיכו להקציף עוד 30 שניות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה והוניל.
סננו מיד את התערובת לקערה עם מי קרח ותנו לה להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא פושרת. הוציאו את הקערה ממי הקרח, הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הציפוי וקיררו במקרר עד לצינון מלא. לאחר שהקאפקייקס מוכנים, קפלו פנימה את גבינת הלימון, הלימונצ'לו ומיץ הלימון. בקערה בינונית, הקציפו את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה וקפלו אותה לתוך המלית.
הכינו סירופ לימוןבסיר קטן, ערבבו מים, סוכר וגרידת לימון. הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד להמסת הסוכר, לאחר מכן הסירו מהאש. ערבבו פנימה. ליקר לימונצ'לותנו לסירופ להתקרר.
ממלאים את הקאפקייקס במילויחתכו את החלק העליון התפוח מכל קאפקייק כדי ליצור משטח ישר (זה יהיה התחתית). בעזרת סכין קטנה, חתכו חור ברוחב 4 ס"מ בכל קאפקייק; הוציאו מעט מהפירורים כדי ליצור שקע. מרחו את החלק הפנימי בסירופ לימון, לאחר מכן מלאו במלית לימון, ושמרו מעט לציפוי. סגרו את החור בפירורים. מרחו את כל פני השטח של כל קאפקייק בסירופ, תוך שימוש בכל הכמות.
ציפוי הקאפקייקסמניחים את הקאפקייקס כשהצד החתוך כלפי מטה על רשת צינון המונחה על תבנית אפייה. מערבבים 5-6 כפות חלב לתוך מלית הלימון ששמרנו. מניחים את הציפוי מעל כל קאפקייק כדי לצפות אותו לחלוטין. מעבירים לצלחת הגשה ומקררים, ללא מכסה, למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
לקשט את הקאפקייקסבקערה בינונית, טורפים את השמנת והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר כוכבי ומזלפים אותה מסביב ומעל כל קאפקייק. מקשטים בקליפת לימון מסוכרית.