עוגת שיפון עם ציפוי לימון

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 48 קאפקייקס

מתכון זה מכין 48 קאפקייקס מיניאטוריים מעוגת שיפון לימון - מספיק כדי לפנק קהל גדול בעוגת שיפון לימון נהדרת זו. בלילת עוגת השיפון מעורבבת עם שמן צמחי, מה שהופך את העוגה ללחה מאוד ללא השרייה נוספת, ועם חלבוני ביצה מוקצפים, המעניקים לעוגה את אווריריותה וקלילה. קפלו את חלבוני הביצה המוקצפים לתוך הבלילה בעדינות רבה אך באופן שווה כדי להבטיח שהעוגה תישאר אוורירית. הקפידו לקרר את הקאפקייקס המוכנים בתבניות, ולהניח אותם על תומכים כדי לאפשר זרימת אוויר מתחת. זה מונע מעוגת השיפון להתמוטט. מכוסים על הקאפקייקס ציפוי לימון מפוזר בגרגירי סוכר; כשהוא מתייצב, הסוכר יבצב כמו גבישים על פני העוגה, וייצור מרקם דמוי ספוג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

חלבון מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
200 גרם סוכר, לחלק
120 גרם קמח פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
80 מ"ל שמן צמחי
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
6 כפות מיץ לימון סחוט טרי

קוֹנִיָה

265 גרם סוכר, לחלק
מיץ מ-3 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, קרם טרטר, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
מקציפים את חלבוני הביצה עם קרם טרטר עד לקבלת קצף, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר, ומקציפים את החלבונים בעזרת מטרפה מורמת עד לקבלת קצף בינוני.

בקערה נפרדת, נפו יחד את הקמח, 100 גרם הסוכר הנותרים, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את שמן הצמחים, חלמוני הביצים, גרידת ומיץ הלימון, ולאחר מכן הקציפו במהירות גבוהה בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם מטרפה במשך כ-3 דקות עד שהתערובת סמיכה וחיוורת, כמעט מוכפלת בנפחה.
בעזרת מטרפה, קפלו שליש מקצף החלבונים הטרופים לתוך הבלילה, ערבבו, לאחר מכן קפלו פנימה את שני השלישים הנותרים של החלבונים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
להכנת תבניות המאפינס, קחו 24 ביצים ושברו כל אחת מהן בבסיסה. שפכו את התכולה לתבניות המאפינס והקפיאו לשימוש מאוחר יותר. מלאו שקית זילוף (ללא מכסה) בבלילה, או השתמשו בשתי כפות כדי למזוג את הבלילה לתבניות, המונחות בתבנית מאפינס של 24 כוסות.
אופים את המיני מאפינס במשך 16-18 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים. לאחר מכן נותנים למאפינס להתקרר לפני אפייה של המנה הבאה.
להכנת הזיגוגערבבו 200 גרם סוכר ומיץ לימון וחממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח. הסירו מהאש ותנו להתקרר במשך 15 דקות.
ערבבו את יתרת הסוכר לתוך הסירופ (פעולה זו תיצור אפקט גבישי כאשר הציפוי יתייצב). לפני שמוצקים את הציפוי על הקאפקייקס, הקישו על הקליפות והוציאו את הקאפקייקס.
כף את ציפוי הלימון על קאפקייקס השיפון או מריחה בנדיבות בעזרת מברשת אפייה עד שהחלק העליון והדפנות מצופים לחלוטין. קשטו כל קאפקייק מיני בסגנון בנטו, אם רוצים. הניחו לקאפקייקס להתייצב לפחות שעתיים, לאחר מכן הגישו או אחסנו בכלי אטום. ניתן לאחסן קאפקייקס מיני שיפון במשך יומיים בכלי אטום בטמפרטורת החדר..