פאי מרנג תפוז-ליים

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי יוקרתי זה עם מילוי הדרים קרמי וציפוי מרנג קלוי ואוורירי דורש פחות זמן ומאמץ מהגרסה המסורתית, אם תשתמשו בטריק קטן. הכל טמון במילוי. במקום לבשל את הקרם, שלבו מיץ תפוזים ולימון עם חלמוני ביצה וחלב מרוכז ומרחו את התערובת בעזרת כף ישירות על קרום פירורי העשוי מקרקרים גרהם גרוסים וחמאה. לאחר האפייה, המילוי יהיה רך כמו קרם אפוי. כל שנותר לעשות הוא למרוח את החלבונים הטרופים מעל הפאי ולאפות את החלק העליון בתנור על אפייה חזקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

18 דפי קרקר גרהם קינמון, שבור
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
4 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
גרידה מליים אחד
גרידה מתפוז אחד
1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ ליים, חלב מרוכז, ביצים, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. כתשו את קרקרי הגרהם במעבד מזון. הוסיפו בהדרגה את החמאה המומסת, תוך כדי ערבוב עד שהפירורים לחים אך עדיין פירוריים. שפכו את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ ולחצו אותה לתחתית ולדפנות, בעזרת תחתית כוס מדידה. דפנות העוגה צריכות להיות בגובה של לפחות 2.5 ס"מ.
בקערה בינונית, ערבבו את חלמוני הביצה, החלב המרוכז, גרידת הליים ומיץ התפוזים. מורחים את המלית על הבצק ואופים עד להתייצבות, 30-35 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.

הניחו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש לצלייה. הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר עם מטרפה במהירות בינונית עד לקבלת קצף. הוסיפו את הסוכר באיטיות והקציפו עד לקבלת קצף מבריק ואוורירי. הגבירו את המהירות והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף מבריק, בינוני אך לא יבש.
מורחים את המרנג מעל הפאי, בעזרת כף יוצרים עיגולים דקורטיביים. אופים במדף האמצעי של התנור עד שהמרנג מתחיל להשחים בחלקו העליון, כ-3 דקות. מגישים את הפאי חם או נותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מטבח אמריקאי / סאני אנדרסון

מתכונים דומים