פאי ליים ללא אפייה עם חלב מרוכז

קולות: 4

זְמַן: 25 דקות ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קינוח פשוט להפליא, אך יפהפה וטעים, מושלם לקיץ. פאי ליים נחשב לקינוח אמריקאי קלאסי ואף מוכר כפאי הרשמי של מדינת פלורידה. האזכור הרשמי הראשון של המתכון מתוארך למאה ה-19, אך סביר להניח שמלחים הכינו משהו דומה הרבה קודם לכן. זה מסביר את השימוש בחלב מרוכז, שלא יתקלקל ללא קירור, ובקרקרים, שכן המתכון הקלאסי דורש קלתית ללא אפייה. הגרסה הקפואה של פאי זה הומצאה מאוחר יותר, במאה ה-20.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.5 כוסות מפוררות קרקרים גרהם (10 קרקרים)
1/4 כוס סוכר
85 גרם חמאה, מומסת

פַּאִי

6 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר*
1/4 כוס סוכר
400 גרם חלב מרוכז
2 כפות גרידת ליים מגוררת
3/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי (מ-4-5 ליימים)

תוֹסֶפֶת

1 כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית תמצית וניל
פלחי ליים דקים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גרידת ליים, מיץ ליים, תמצית וניל, חלב מרוכז, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

עוּגָהבקערה, ערבבו את פירורי קרקר הגרהם עם הסוכר והחמאה. דחסו לתחתית ולדפנות של תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, וודאו שהעובי אחיד לכל אורכו. אפו במשך 10 דקות עד שהקרקר יציב וזהוב-חום. הניחו להתקרר לחלוטין.
מְלִיתבקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את חלמוני הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך 5 דקות, עד לקבלת תערובת יציבה. כשהמיקסר פועל במהירות בינונית, הוסיפו את החלב המרוכז, גרידת הליים ומיץ הליים. שפכו לתוך הקלתית האפויה והקפיאו.

תַפאוּרָהבקערה של מיקסר חשמלי עם מטרפה, הקציפו את השמנת המתוקה במהירות גבוהה עד שנוצרות קצפות יציבות. הוסיפו את הסוכר והווניל והקציפו עד שנוצרות קצפות יציבות.
בעזרת כף או שק זילוף, מקשטים את הפאי בקצפת ובפלחי ליים. מקפיאים למספר שעות או למשך הלילה.

הערות השף *

אם אתם מודאגים לגבי ביצים גולמיות במתכון הזה, שלבו את החלמונים עם 0.5 כוסות מיץ ליים מרשימת המרכיבים והכניסו לסיר כפול. חממו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס. השתמשו בזה במקום חלמוני ביצים גולמיים, ואל תשכחו להוסיף את רבע כוס מיץ הליים הנותרת לתערובת המילוי יחד עם החלב המרוכז והגרידה..