פאי קפה תפוזים ופטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 694, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 109 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 111 מ"ג, נַתרָן 337 מ"ג, סוּכָּר 69 ג'.

המילוי של הפאי הזה עשוי מתערובת של ריבת פטל ופירות יער טריים, שמוסיפים מרקם מקסים. מורחים אותו על הבצק בתבנית ופוזים שטרויזל עשוי סוכר חום, גרידת תפוז וקינמון. לאחר האפייה, נוצר קרום פריך ויפהפה, ניגוד מקסים למילוי הרך. מגישים את הפאי עם ציפוי קל של מיץ תפוזים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שטרוזל

3/4 כוס קמח פרימיום
2/3 כוס סוכר חום בהיר
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
כפית קינמון טחון
קורט מלח דק
5 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

פַּאִי

110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס שמנת חמוצה
2/3 כוס ריבת פטל
1 כוס פטל טרי

קוֹנִיָה

3/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות מיץ תפוזים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר חום, שטרוזל, מִיץ תַפּוּזִים, ריבת פטל, פֶּטֶל, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

שטרוזל:

בקערה קטנה, ערבבו את הקמח, הסוכר החום, גרידת התפוז, הקינמון והמלח. הוסיפו את החמאה וערבבו היטב בעזרת האצבעות או מזלג עד שכל החמאה מתפזרת באופן שווה ונטמעת בקמח. צרו גושים קטנים עד בינוניים בעזרת האצבעות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

פַּאִי:

בקערה קטנה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, החל מהקמח וכלה בו. לשו עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים חצי מהבלילה (היא תהיה סמיכה מאוד) לתבנית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית. מפזרים ריבת פטל ומשטחים בעדינות בעזרת מרית. מפזרים פטל. מפזרים את שארית קלתית הפאי מעל ומשטחים. מפזרים שטרויזל.
אופים עד שהפאי והמלית זהובים וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מצננים בתבנית במשך 20 דקות, לאחר מכן הופכים על צלחת; הופכים את הפאי בחזרה על רשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
קוֹנִיָה:

לאחר שהעוגה התקררה, ערבבו את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים בקערה בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. טפטפו את הציפוי מעל העוגה ותנו לה להתייצב.