פאי מרנג לימון לשניים

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

פאי מרנג לימון קלאסי הוא האיזון המושלם בין בצק חמאתי ופרורי, מילוי חמצמץ וציפוי מרנג מתוק. מתכון זה משתמש בכל המרכיבים החיוניים, אך מספיק לשניים! ספציפית, שני פאי קטן, אחד למנה. על ידי צמצום המרכיבים ושימוש בקלתית פאי מיני קנויה, תוכלו ליצור קינוח מרשים וטעים מושלם לאירוע רומנטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגה ומילוי

2 קלתית פאי מיני בסגנון גרהם קרקר, כמו למשל קיבלר
1/4 כוס סוכר
2 כפיות קורנפלור
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק + 3 כפות מיץ לימון
2 חלמונים גדולים
0.5 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כפית תמצית וניל

מִקצֶפֶת

3 כפות סוכר
1/4 כפית קרם טרטר
חלבון של ביצה גדולה אחת
1/4 כפית תמצית וניל
ציוד מיוחדשק זילוף עם קצה כוכבי בינוני; מבער מטבח (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, גרידת לימון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

עוגה ומילוי:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את קלתית הפאי המיני על תבנית אפייה קטנה. אופים עד להזהבה קלה, כ-8 דקות. מצננים לחלוטין.
בינתיים, בסיר קטן על אש בינונית, חממו את הסוכר, קורנפלור, גרידת לימון ו-1/4 כוס מים. בשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס והתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. הסירו מהאש.

בקערה בינונית, טורפים את חלמוני הביצים עם מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים לאט ובהדרגה את סירופ הסוכר לתערובת הביצים עד להטמעה מלאה. כך תטפחו את הביצים כדי שלא יתקצצו.מחזירים את התערובת לאותו סיר קטן ומחזירים לכיריים. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה למרקם דמוי פודינג, 2-3 דקות. מסירים מהאש, לאחר מכן טורפים פנימה את החמאה ותמצית הוניל עד להטמעה מלאה.
כף את המילוי לתוך קליפות הפאי והחליקו את פני השטח. הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על גבי כל קליפת פאי, ולחצו אותה על המילוי כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
מִקצֶפֶת:

בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את הסוכר, קרם הטרטר וחלבון הביצה וטרפו עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו את הקערה מעל סיר קטן עם מים רותחים, וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. חממו תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע, 1-2 דקות. החזירו את הקערה למיקסר והקציפו במהירות בינונית עד להיווצרות קצף יציב, 5-6 דקות. ערבבו פנימה את תמצית הוניל עד להטמעה מלאה. העבירו את המרנג לשק זילוף עם קצה כוכבי בינוני.
הסירו את הניילון הנצמד מהפשטידות. בעזרת תנועות מעגליות, מזלפים את המרנג באופן שווה על פני כל פאי, כך שיכסה לחלוטין את המילוי עד לקלתית. קולים את המרנג בעזרת מבער או בתנור על מצב גריל עד להזהבה, 1-2 דקות.