רליש קישואים

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: בערך 4 ליטר.

ניתן להשתמש בכל סוג של קישואים או דלעת להכנת הרליש הזה. סחטו את הירקות כדי להסיר נוזלים עודפים, מה שמבטיח טעם חלק, עשיר, חריף ומרקם סמיך, הודות לפקטין, חומר מעבה טבעי. לאחר ערבוב הירקות עם המרינדה והתבלינים, טחנו את התערובת עד לקבלת משחה דקה ופריכה, מושלמת למריחה על לחם או להכנת כריכים. כדי ליהנות מהרליש הטעים הזה למשך זמן רב ככל האפשר, שמרו אותו על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב במתכון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 - 1.5 ק"ג קישואים או דלעת צהובה, חתוכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
1.8-2 ק"ג בצל, פרוס דק
0.5 כוסות מלח גס
0.5 כוסות סוכר
2 כוסות חומץ לבן מזוקק
2 כוסות חומץ תפוחים
2 כפיות זרעי חרדל
1 ו-3/4 כפיות זרעי סלרי
1 ו-3/4 כפיות כורכום טחון
חבילה אחת של פקטין יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קישואים צהובים, קִשׁוּא, רליש ירקות, בצלים, חומץ תפוחים, זרעי חרדל, זרעי סלרי, כּוּרכּוּם, פקטין תפוח

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הירקותמניחים שכבות של קישואים ובצל בקערה גדולה שאינה מגיבה, מפזרים מלח גס על כל שכבה. מניחים בכיור למשך 3 שעות. מסננים את הנוזל, מניחים במסננת גדולה ושטופים היטב תחת מים קרים. מניחים את הקערה מעל הירקות ומוסיפים כמה קופסאות שימורים או כל דבר אחר שיש לכם בהישג יד כדי להכביד על הקערה ולסחוט כמה שיותר מים מהקישואים.
הכינו צנצנות ומכסיםשטפו היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ושטפו היטב. מלאו סיר (או כלי קיבולת לחץ) במים עד לעומק של לפחות 2 ס"מ (0.8 אינץ') מעל הצנצנות והביאו לרתיחה. בעזרת מלקחיים הורידו בזהירות את הצנצנות, תוך הטייתן כדי למלא אותן במים חמים. שפכו מים חמים, אך לא רותחים, לסיר קטן; הניחו את המכסים במים. הוסיפו עוד קומקום מים לאש.

הכינו את המלחבסיר גדול שאינו מגיב או קלחת, ערבבו את הסוכר, החומץ, זרעי החרדל, זרעי הסלרי והכורכום והביאו לרתיחה. הוסיפו את הקישוא והבצל. ערבבו בעדינות עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר.
הכינו רלישמעבירים את הירקות הכבושים במנות למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים את הרליש לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפקטין, מערבבים עד להמסה מלאה, לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה ומבשלים במשך דקה.
מלאו וסגרו את הצנצנותבעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, תוך כדי שפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הסיר עם הרליש. הגבירו את האש מתחת לסיר שימורים לחום גבוה. בעזרת מצקת, שפכו את הרליש לצנצנות דרך המשפך, תוך השארת רווח של 1 ס"מ מעל השפה. הכניסו מקל אכילה נקי לתוך כל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה. הניחו את המכסים וסגרו אותם היטב.
שמרו את הצנצנותבעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למיכל הלחץ כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות בסיר, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
מוציאים ומצננים.בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו אותן זקופות על מגבת מטבח או רשת צינון. אין להניח צנצנות חמות ישירות על משטח קר. הניחו להן להתקרר מבלי להזיז אותן במשך 12 שעות לפחות. אם צנצנות כלשהן אינן אטומות היטב, שלחו אותן שוב כמתואר לעיל או מקררות אותן והשתמשו בהן מיד.

אִחסוּן

סמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. הסירו את הטבעות ואחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. יש לקרר צנצנות פתוחות..