סמוסה של הודו לחג ההודיה

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

• 130 גרם קמח איכותי (בערך 3/4 כוס + 2 כפות)
• 1/4 כפית מלח גס
• 2 כפות שמן זרעי ענבים + עוד לזילוף
• 1/4 כפית זרעי אג'וואין
• 1/4 כפית זרעי נייגלה
• בערך 1/4 כוס מים קרים

מְלִית

• 1 בצל אדום קטן מאוד, קצוץ דק
• 1 פלפל צ'ילי סראנו, ללא גרעינים וקצוץ דק
• שורש ג'ינג'ר 5 ס"מ, קלוף וחתוך לרצועות
• 2.5 ס"מ שורש כורכום טרי, קלוף וקצוץ דק
• 2 כפות שמן זרעי ענבים
• 3 כפות חמוציות מיובשות
• 3 כפות אפונה ירוקה קפואה
• תפוח אדמה אחד מסוג ראסט בורבנק (עם קליפה חומה, בשר לבן), מבושל, קלוף ומרוסק
• 1 כוס הודו מבושל או עוף בגריל, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
• מיץ ליים לריסוס
• כוסברה טרייה קצוצה לקישוט
• מלח גס

רוטב צ'אטני ירוק

• 1 צרור כוסברה, עלים וגבעולים רכים
• חצי צרור נענע, עלים בלבד
• 4-5 בצלים ירוקים, פרוסים דק
• שן שום אחת, קלופה וקצוצה דק
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
• 2 כפות ליטר חומץ יין אורז
• מיץ מליים אחד
• מיץ מלימון מאייר אחד או 2 ליימים
• 1 פלפל צ'ילי סראנו, קצוץ
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• שמן צמחי ניטרלי לטיגון
• פתיתי מלח ים