חֲמוּצִים

קולות: 3

זְמַן: 15 דקות

חמוצים ביתיים טעימים הרבה יותר ממלפפונים כבושים קנויים. טעמם עדין יותר מכיוון שהם אינם משתמשים בחומץ ועוברים תהליך תסיסה טבעי תחת השפעת מלח. חמוצים מהווים קישוט ירקות נהדר למנות רבות, וטעמם החריף משמש גם כתבלין ייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג מלפפונים כבושים, באורך 10-15 ס"מ.
הפירות עבים (קוטר 4.5-5.5 ס"מ), אליפטיים, ללא "לחיים שקועות"
155 גרם מלח גס (בערך 0.5 כוס)
4.5 ליטר מים מסוננים
כף אחת של פלפל שחור
1 כף פתיתי פלפל אדום
2 שיני שום, כתושות
כפית אחת של זרעי שמיר
1 צרור גדול של שמיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מלפפון כבוש, מלפפונים, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, זרעי שמיר, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את המלח לחלוטין בכד מים. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הפרחים והגבעולים.
מניחים גרגירי פלפל, פלפל אדום, שום, שמיר וזרעי שמיר בסיר בנפח 4.5 ליטר. מניחים את המלפפונים מעל התבלינים ומוזגים את מי המלח מעליהם, מכסים אותם לחלוטין. יוצקים את הנוזל הנותר לשקית אטומה ואוטמים. מניחים את השקית מעל המלפפונים, לוחצים בחוזקה כדי להטביע אותם לחלוטין במי המלח. מאחסנים את הסיר במקום קריר ויבש.

לאחר 3 ימים, בדקו את המלפפונים. אם בועות מתחילות לעלות אל פני השטח, התסיסה החלה. בדקו את המלפפונים מדי יום והסירו כל קצף שנוצר. אם קצף נדבק לשקית, שטפו אותה והחזירו אותה למלפפונים.
לאחר השלמת תהליך התסיסה, המלפפונים יהפכו לחמוצים והבועות יפסיקו לעלות. זה ייקח כ-6-7 ימים. לאחר מכן, כסו את הסיר באופן רופף ושמרו במקרר למשך 3 ימים, תוך הסרת קצף מדי יום או לפי הצורך. ניתן לאחסן את המלפפונים במקרר עד חודשיים. אם המלפפונים מתרככים או מתחילים לספוג טעמי לוואי, זהו סימן שהם התקלקלו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / שימור / ירקות משומרים / מתכונים למנות מלוחות / מנות קרות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / מטבח אמריקאי / אלטון בראון

מתכונים דומים