חרדל דיז'ון

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.

לחרדל דיז'ון טעם חד ומיוחד וצבע צהוב חיוור, והוא עשוי מזרעי חרדל חומים ויין לבן יבש. הכנת החרדל הזה בבית היא די פשוטה: התהליך כרוך בערבוב זרעי החרדל עם חומץ יין, יין לבן, מים ותבלינים, טחינה ובישול על אש קטנה. עם זאת, לפני הטחינה, יש לתת לתערובת החרדל להשרות במשך 24 שעות. לפי מתכון שלב אחר שלב זה, תוכלו להכין חרדל טעים בדומה למקור ולשמור אותו בצנצנות מייסון. זוהי מתנה נהדרת לעצמכם או לאהובים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס זרעי חרדל צהובים או חומים, או תערובת של שניהם
1.5 כוסות יין לבן יבש
כוס מים אחת
0.5 כוס חומץ יין לבן
1/4 כוס אבקת חרדל
1 כף אבקת בצל
כפית מלח אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חרדל דיז'ון, חומץ יין, יַיִן לָבָן, אבקת חרדל, אבקת בצל

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות זרעי חרדל.

שלבו את כל המרכיבים בצנצנת בגודל ליטר או בכלי אטום אחר שאינו מגיב. סגרו וקיררו למשך הלילה או עד 24 שעות, תוך נערו מדי פעם כדי לפזר את הגרעינים.
הכינו צנצנות ומכסים.

שטפו היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ושטפו היטב. מלאו סיר (או כלי קיבולת לחץ) במים עד לעומק של לפחות 2 ס"מ (0.8 אינץ') מעל הצנצנות והביאו לרתיחה. אחזו בצנצנות בעזרת מלקחיים והורידו אותן בזהירות, תוך הטיתן כדי למלא אותן במים חמים. שפכו מים חמים, אך לא רותחים, לסיר קטן; הניחו את המכסים במים. הוסיפו עוד קומקום מים לאש.

קוצצים את החרדל.

הכניסו בלנדר מוט ישירות לצנצנת או שפכו את תערובת החרדל לבלנדר. טחנו עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
מבשלים את החרדל.

יוצקים את החרדל הכתוש לסיר ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מצטמצמת בכשליש. היא אמורה להסמיך אך עדיין להיות ניתנת למזיגה מספיק. אם החרדל מסמיך מדי, מוסיפים מים או יין כף אחר כף עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
מלאו וסגרו את הצנצנות.

בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, תוך כדי שפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הסיר עם החרדל. הגבירו את האש מתחת לסיר שימורים לגבוהה. בעזרת מצקת, שפכו את החרדל לצנצנות דרך משפך, תוך השארת מרחק של 1 ס"מ מהחלק העליון. הכניסו מקל אכילה נקי לתוך כל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה. הניחו את המכסים וסגרו אותם היטב.
שמרו את הצנצנות.

בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למיכל הלחץ כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות בסיר, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
מוציאים ומצננים..

בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו אותן זקופות על מגבת מטבח או רשת צינון. אין להניח צנצנות חמות ישירות על משטח קר. הניחו להן להתקרר מבלי להזיז אותן במשך 12 שעות לפחות. אם אחת מהצנצנות אינה אטומה היטב, יש לקרר אותה מחדש כמתואר לעיל או לקרר אותה ולהשתמש בה מיד.

סמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. הסירו את הטבעות ואחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. יש לקרר צנצנות פתוחות.