כריכים עשויים מלחמניות בשכבות עם חזיר מעושן תוצרת בית

קולות: 1

איך להכין - כריכי חזיר מעושן תוצרת בית עם לחמניות בשכבות

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כריכים

פנקו את יקיריכם בכריכים ייחודיים אלה העשויים משכבות של ביסקוויטים, חזיר מעושן בבית, חרדל דבש ופלפלי צ'יפוטלה מעושנים. לפני העישון, בשר החזיר המלוח משפשף בתערובת של סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור ופלפל קאיין, היוצר קרום מתוק וחמצמץ להפליא. טעמו משלים בצורה מושלמת חרדל דיז'ון, מעורבב עם דבש ופלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו. פרסו את החזיר דק מאוד וכף חופנים נדיבים ממנו, יחד עם הרוטב, על ביסקוויטים חצויים. זה עסיסי להפליא וטעים להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזיר מעושן

1 חזיר חזיר במשקל 5.5 ק"ג במי מלח
1 כוס סוכר חום
2 כפות פפריקה
2 כפות פלפל שחור
כפית אחת של פלפל קאיין
ציוד מיוחדשבבי עץ תפוחים ומעשנה

לחמניות בשכבות עם חלב חמוץ

2 כוסות קמח פרימיום
2.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
100 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
3/4 כוס חלב חמוץ צונן
3 כפות דבש

חרדל דבש צ'יפוטלה

2 כפות דבש
5-6 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו + 2 כפות רוטב אדובו
1 כוס חרדל דיז'ון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, קמח פרימיום, חלב חמוץ, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, חרדל דיז'ון, פלפל קאיין טחון, פלפל שחור, סוכר חום, פַּפּרִיקָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את המעשנה ל-110 מעלות צלזיוס.
חזיר מעושן:

בקערה, ערבבו סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור ופלפל קאיין. הוסיפו מעט מים עד לקבלת משחה. שפשפו את החזיר בנדיבות עם משחת התבלינים. הכניסו את החזיר למעשנה עם שבבי עץ תפוח. עישנו במשך 3-4 שעות.

הוציאו את החזיר המבושל לקרש חיתוך וכסו בנייר כסף. הניחו לו לנוח 20-30 דקות.
לחמניות בשכבות עם חלב חמוץ:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בעזרת חותכן בצק (או בידיים), מערבבים את קוביות החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת דמוית קמח גס. מקררים למשך 10 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את החלב החמוץ והדבש. הוסיפו את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח וערבבו רק כדי להרטיב את התערובת היבשה.
העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשו אותו בעדינות 3-4 פעמים עד לשילוב מלא של החומרים. זה בסדר אם הבצק מעט פירורי. צרו מהבצק מלבן בגודל 22 על 12.5 על 1 ס"מ, לאחר מכן קפלו אותו שלוש פעמים, כמו אות. רדדו אותו שוב וקפלו אותו שוב שלוש פעמים. חזרו על תהליך זה בסך הכל כארבע פעמים.
חותכים את העוגיות. אל תסובבו את החותכן בזמן החיתוך; פשוט לחצו ישר כלפי מטה. מניחים את העוגיות על תבנית אפייה, במרחק של 2 ס"מ ביניהן.
אפו עד להזהבה ותפוח היטב, 11-15 דקות. קררו על רשת, אך אל תתקררו לחלוטין: מומלץ להגיש חם!
חרדל דבש צ'יפוטלה:

טחנו את הדבש, פלפל הצ'יפוטלה ורוטב האדובו בבלנדר. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו את חרדל דיז'ון.

לאחר שהחזיר נח, פרסו אותו דק בעזרת סכין חדה או חותך. פרסו את הלחמניות החמות אופקית ומרחו את החצאים התחתונים בחרדל צ'יפוטלה בדבש. פזרו מעל מנה נדיבה של חזיר מעושן (בערך כוס אחת) וטפטפו עוד חרדל דבש. פזרו מעל את חצאי הלחמנייה העליונים והגישו.