חטיף שוקולד ביתי עם עוגיות וקרמל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

בעזרת מתכון מפורט זה, כל אחד יכול להרגיש כמו שוקולטייר וליצור חטיף ייחודי שלא ניתן לקנות בשום חנות. שוקולד צ'יפס מריר מומסים בתנור, וכל התערובת נשפכת על משטח ישר, מפוזרת בחתיכות עוגיות ספקולוס מתובלות, קרמל דורה וגבישי מלח גדולים, אשר ידגישו בצורה יפה את הטעם המתוק והחריף של החטיף. לאחר שהשוקולד מתייצב, שוברים את החטיף לחתיכות אקראיות ומגישים עם כוס קפה. ניתן לארוז את השוקולד בעבודת יד בשקיות, לקשור אותו בסרט ולתת אותו כמתנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שׁוֹקוֹלַד

2 חבילות של 280 גרם גרגירי שוקולד מריר
10 עוגיות ספקולוס, שבורות לחתיכות
0.5 כוס קרמל סורגום (ראו מתכון למטה), בטמפרטורת החדר
קורט נדיב של מלח ים גס (מספיק כדי לכסות את כל החטיף)

קרמל סורגום

2 כוסות סוכר חום
1 כוס סירופ דורה, כגון דורה קנים טהורה של בורבון בארל פודס (ראו הערה)
110 גרם חמאה לא מלוחה
פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
ציוד מיוחד: נייר אפייה או משטח סיליקון לאפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), עוגיות חמאה, פתיתי מלח ים, סוכר חום, סירופ סורגום, חֶמאָה, חלב מרוכז

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-76 מעלות צלזיוס. מרפדים את גב תבנית האפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון.
מניחים את שבבי השוקולד בקערה מנירוסטה ומכניסים לתנור. מחממים את השוקולד עד שהשבבים שומרים על צורתם אך נמסים כשנוגעים בהם, 8-12 דקות. השוקולד חייב להימס מבלי להתחמם, אחרת זה יהרוס את השוקולד. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.

יוצקים את השוקולד המומס על תבנית האפייה המוכנה. מורחים אותו באופן שווה למלבן בעובי 0.3 ס"מ. מפזרים עוגיות וטפטפים מעל קרמל דורה. מפזרים מלח גס. מרימים בזהירות את תבנית האפייה ומקישים אותה על השיש מספר פעמים. נותנים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר, כשעה. שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות של 7-8 ס"מ.
קרמל סורגום:

מלאו את הכוס במי קרח והניחו אותה בצד.
ערבבו את הסוכר, סירופ הסורגום והחמאה בסיר וחממו על אש בינונית עד שהחמאה נמסה, 3-5 דקות. הוסיפו את החלב המרוכז, הביאו לרתיחה ובשלו כדקה. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרמל מגיע לשלב כדור רך (בדקו על ידי טפטוף כמות קטנה של קרמל לכוס מי קרח) או מגיע ל-115 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות, כ-20 דקות. הניחו לקרמל לשבת 5 דקות לפני השימוש.

פֶּתֶק

סירופ דורה עשוי מהמיץ המתוק של דורה, סוג של דגן. הוא משמש כממתיק במאפים. ניתן למצוא סירופ דורה בחנויות מזון בריאות או בקמעונאים מקוונים המתמחים בו.