רוגלך משמש-פיסטוק

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

לחמניות רוגלך יהודיות נאפות מבצק העשוי בחלקים שווים של חמאה וגבינת שמנת. לאחר כל שלב, יש לקרר את הבצק היטב במקרר כדי להקל על העבודה איתו. לאחר מכן ממלאים את הבצק המרודד במלית, מגלגלים אותו לגלילים, פורסים אותו ואופים אותו. רוגלך ממולאים לרוב בפירות יבשים ואגוזים. אפשרות זו מושלמת לאפייה בחורף, במיוחד אם מוסיפים כף של קינמון טחון לתערובת של משמשים מיובשים קצוצים ופיסטוקים, שתמלא את הבית בניחוח שובה לב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ורבע קמח איכותי + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
110 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל

מְלִית

6 כפות ריבת משמש
0.5 כוסות פיסטוקים מלוחים קלויים, קצוצים דק
0.5 כוסות משמשים מיובשים, קצוצים דק
כף אחת של סוכר מגורען
כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר טורבינדו, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, חֶמאָה, תמצית וניל, ריבת משמש, פיסטוקים, משמשים מיובשים, קינמון, ביצים, סוכר טורבינדו

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, כ-3 דקות. הוסיפו את תמצית הוניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית; הקציפו פנימה את תערובת הקמח כדקה. הניחו את הבצק על יריעת ניילון נצמד, צרפו ממנו דיסק ועוטפים אותו. מקררים למשך שעה לפחות או למשך הלילה עד שיתייצב.
חותכים את הבצק לשניים. עובדים עם חצי בצק בכל פעם, על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים כל חתיכת בצק למלבן בגודל 15x30 ס"מ; חותכים את הקצוות. מקררים את הבצק לפחות 20 דקות.

הכינו את המילוי:

מורחים 3 כפות ריבת משמש על כל מלבן בצק, ומשאירים שוליים של 2.5 ס"מ לאורך קצה ארוך אחד. בקערה קטנה, מערבבים את הפיסטוקים, המשמשים המיובשים, הסוכר, הקינמון והמלח. פזרו מעל את הריבה ולחצו בעדינות.
החל מהצד הארוך המכוסה בריבה, גלגלו כל שכבת בצק לגליל הדוק. הניחו על תבנית אפייה כשצד התפר כלפי מטה והכניסו למקרר למשך כשעה עד להתייצבות.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מברישים את הגלילים בביצה טרופה ופוזים מעל סוכר טורבינדו. פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ (1 אינץ'). מניחים אותם על תבנית האפייה המוכנה עם התפר כלפי מטה, במרחק של כ-2.5 ס"מ (1 אינץ') זו מזו.
אפו את העוגיות עד להזהבה, 25-35 דקות. הניחו להן להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה.