רוגלך עם שזיפים מיובשים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 לחמניות

לחמניות זהובות ופריכות אלה, ממולאות במילוי שזיפים מתובל ומצופות בקלתית מתוקה, הן פינוק מושלם לתה חורף. רוגלך, המאפה היהודי, מוכן באופן מסורתי מבצק מעורבב עם חמאה וגבינת שמנת. יש להניח את הבצק היטב, רצוי למשך הלילה במקרר. המילוי עשוי משזיפים מושרים בכמות קטנה של ברנדי (או שניתן להשתמש במים) וטחונים יחד עם ריבת משמש בטעם ניטרלי יותר ותבלינים ארומטיים. הבצק והמילוי מגולגלים לגליל הדוק וחותכים לפרוסות, אשר נאפות לאחר מכן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה
1/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
110 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
כף אחת של סוכר גבישי גס

מְלִית

3/4 כוס שזיפים מגולענים
2 כפות ברנדי או מים
0.5 כוס ריבת משמש
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, ריבת משמש, בְּרֵנדִי, פלפל שחור, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והחמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח; לושים את הבצק. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים במשך 30 שניות עד דקה.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד וצרו ממנו דיסק. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר עד שהוא יציב, לפחות שעה או למשך הלילה.

בינתיים, הכינו את המילוי.בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את השזיפים והברנדי. חממו במיקרוגל עד שהשזיפים מתרככים, כדקה; הניחו להם להתקרר מעט. העבירו את התערובת למעבד מזון והוסיפו את ריבת המשמשים, הקינמון והפלפל; פעלו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. העבירו לקערה קטנה וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות או למשך הלילה כדי לאפשר למלית להתייצב.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. חתכו את הבצק לשניים; על משטח עבודה מקומח, רדדו כל חצי למלבן בגודל 15 על 30 ס"מ. העבירו את המלבנים לתבנית האפייה המוכנה וקיררו במקרר למשך 20 דקות לפחות להתייצבות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מורחים את המלית על הבצק, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ לאורך קצה ארוך אחד של כל מלבן. מתחילים מהקצה הארוך הנגדי, מרדדים בזהירות כל מלבן לגליל הדוק ומניחים אותו עם התפר כלפי מטה. אם הבצק הופך רך מדי לעבודה, מקררים אותו לזמן קצר. מברישים את הגלילים בביצה טרופה ופוזים סוכר גס. מקררים לפחות 30 דקות.
חתכו את קצוות כל גליל, ולאחר מכן פרסו כל אחד ל-12 פרוסות בעובי 2.5 ס"מ. סדרו את הפרוסות, כשהצד עם התפר כלפי מטה, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו, על תבנית האפייה המוכנה. אפו, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד להזהבה, 20 עד 35 דקות. העבירו לרשת צינון ותנו להן להתקרר על תבנית האפייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי / המטבח היהודי

מתכונים דומים