רוגלך עם ריבת עגבניות

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 280, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 73 מ"ג, נַתרָן 255 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

זוהי הגרסה המלוחה של מולי יה לרוגלך המתוק הקלאסי. זו לא עוגיית חנוכה מסורתית, אבל יש כל כך הרבה עוגיות חג מולד בעולם שמולי רצתה להוסיף קצת גיוון לתערובת עם עוגיות חנוכה. זה יצא בדיוק כמו שצריך! ריבת עגבניות עם עשבי תיבול ארומטיים עטופה בגליל בצק עלים גבינה, ועל הגליל מכוסה בתערובת של פרג, שומשום ובצל מיובש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ריבת עגבניות

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות
3/4 כוס סוכר חום
0.5 כפיות מלח גס
קורט של פתיתי פלפל אדום
8 גבעולי טימין טרי

בצק לרוגלך

2.5 כוסות (325 גרם) קמח משובח + עוד לפיזור
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח גס
1 כוס (226 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
226 גרם גבינת שמנת צוננת
2 חלמונים גדולים + ביצה שלמה אחת
2 כפות תוספת של פרג, שומשום ובצל מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת פרמזן, עגבניות, קוֹרָנִית, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, בצל מיובש, פָּרָג, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

ריבת עגבניות:

מניחים את העגבניות והנוזלים שלהן בסיר בינוני. בעזרת ידיים נקיות, שוברים את העגבניות לחתיכות קטנות. מוסיפים את הסוכר החום, המלח, פתיתי הפלפל האדום וגבעולי הטימין ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-6 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות כמעט משחררות לחלוטין את הנוזלים שלהן והריבה סמיכה מאוד וצמצמה ל-1.5 כוסות, כשעה וחצי. מוציאים את גבעולי הטימין, מעבירים את הריבה לקערה ומקררים עד לצינון מוחלט, כשעה.
בצק לרוגלך:

בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, ערבבו את הקמח, הפרמזן, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה, ערבבו אותה עם החומרים היבשים, לאחר מכן הוסיפו את גבינת השמנת. ערבבו במהירות נמוכה עד שלא יישארו גושי חמאה או גבינת שמנת גדולים בבצק. המשיכו לערבב תוך כדי הוספת חלמוני הביצים. ללוש עד לקבלת בצק חלק. חלקו את הבצק לשניים וצרו שני מלבנים קטנים. עטפו כל מלבן היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות ועד יומיים.

מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
טורפים את הביצה השלמה הנותרת בקערה קטנה עם מעט מים. מרדדים דף בצק אחד על משטח מקומח קלות, מפזרים קמח לפי הצורך כדי למנוע הידבקות, עד שנוצר מלבן רחב בגודל 45 על 22 ס"מ.
בעזרת מרית, מרחו חצי מכמות ריבת העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, תוך השארת גבול של 2.5 ס"מ מהקצה הארוך והרחוק ביותר מכם. מרחו את הקצה בשכבה דקה של ביצה טרופה. התחילו מהקצה הארוך הקרוב ביותר אליכם, וגלגלו לגליל הדוק. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, ריבת העגבניות הנותרת והביצה הטרופה. מרחו את הגלילים בשכבה דקה של ביצה טרופה, ולאחר מכן פזרו כל חלק כף סוכריות. חתכו את הגלילים לפרוסות בעובי 4 ס"מ והניחו אותן על תפר האפייה עם הצד כלפי מטה, במרווחים של 2.5 ס"מ זו מזו.
אופים כל חלק במדף האמצעי עד להזהבה בחלקו העליון (בודקים לאחר 20 דקות). נותנים ללחמניות להתקרר על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון לצינון מלא, כשעה. ניתן לאחסן רוגלך מקורר לחלוטין בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים..