זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 15-20 עוגיות

מעדן בצורת זר זה ראוי לתפוס מקום מרכזי בשולחן החג. האורחים ישמחו לקרוע חתיכה נוספת. ניתן להגיש את העוגיות עם תה או קפה, מפוזרות באבקת סוכר אם רוצים. הקינוח מזכיר רוגלך, מאפה יהודי מסורתי, אך שונה באופן ההגשה שלו. בנוסף למילוי המוצע במתכון, ניתן לנסות מילויים נוספים: עם פירות, שוקולד או אגוזים.

רכיבים:

בָּצֵק

• 110 גרם גבינת שמנת
• 1/3 כוס סוכר מגורען
• כפית אחת של תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח דק
• 1.5 כוסות קמח
• 110 גרם חמאה, חתוכה לקוביות ומקוררת

מְלִית

• 140 גרם תאנים מיובשות, גזירת הגבעולים הקשים במידת הצורך
• 1/2 כוס ריבת פטל
• 1/2 כוס מיץ חמוציות-פטל
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם 2 כפות מים
• 2 כפות סוכר לבן גס
• ציוד מיוחד: רמקין בקוטר 9 ס"מ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

גבינת גבינה, סוּכָּר, תמצית וניל, קמח פרימיום, חֶמאָה, תאנים, ריבת פטל, מיץ חמוציות, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במעבד מזון, טחנו את גבינת השמנת, הסוכר, תמצית הוניל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הקמח והחמאה וטחנו במשך 6-8 פולסים ארוכים עד שהבצק מתאחד (עם גושי חמאה גלויים). צרו מהבצק מלבן בעובי של כ-1 ס"מ. עטפו בניילון נצמד וקיררו במקרר עד שהבצק יציב (לפחות שעה). נגבו את מעבד המזון.
שלב 2
• בינתיים, הכינו את המילוי: ערבבו את התאנים, ריבת הפטל והמיץ בסיר קטן. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהתאנים מלאות והמיץ מסמיך, כ-25 דקות. הסירו מהאש וקררו מעט. טחנו במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק והניחו בצד להתקררות מוחלטת.
שלב 3
• מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. רססו בנדיבות את גב תבנית האפייה בתרסיס שמן.
שלב 4
• מניחים את הבצק הקר בין שני דפי נייר אפייה. מרדדים אותו למלבן בגודל 28 ס"מ על 33 ס"מ, בעובי 0.3 ס"מ (ראו הערה). מקררים עד שהבצק יציב, כ-30 דקות. מקלפים את דף האפייה העליון כדי להפרידו מהבצק, ואז מחזירים אותו. הופכים את הבצק. מסירים את דף האפייה העליון. מורחים את תערובת התאנים באופן שווה על הבצק.
שלב 5
• גלגלו את הבצק לגליל, בעזרת נייר אפייה (הבצק רך מאוד, כך שיהיה קל יותר לרדד אותו עם נייר אפייה). העבירו לתבנית אפייה מוכנה, מרחו בביצה טרופה ופיזרו סוכר גס. צרו 20 חריצים בגליל, במרחק של כ-1 ס"מ זה מזה. כל חריץ צריך להיכנס לכשלושה רבעים מהגליל כדי לשמור על אחידותו. גלגלו כרבע מהגליל, תוך כדי שהם מסובבים חלק מהבליטות הגזורות כך שתלתלי המילוי יפנו כלפי מעלה. המשיכו לסובב ולקפל את הגליל עד שייווצר טבעת. צבטו את הקצוות הנגדיים יחד.
שלב 6
• צפו את החלק החיצוני של רמקין עגול בקוטר 9 ס"מ (3.5 אינץ') בתרסיס שמן והניחו אותו במרכז הטבעת. מקררים את הרמקין למשך 30 דקות. אופים עד להזהבה ויציבות (30-35 דקות).
שלב 7
• הוציאו את הרמקין ותנו לטבעת להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו מרית שטוחה מתחת לטבעת כדי לשחרר אותה מהתבנית. החליקו בזהירות את הטבעת על רשת קירור ותנו לה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.

קולות: 1