לחמניות משמש ואגוזי לוז "רוגלך"

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 בייגלים

קרואסונים יהודיים של רוגלך מוגשים לעתים קרובות כמאכל חנוכה (או "חג האורות"). בצק הפריך, ממולא בריק פירות ואגוזים, מוכן ללא ביצים ומוקפץ בקלות במעבד מזון עד לקבלת מרקם אוורירי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

2 ורבע כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
כף סוכר אחת
1/2 כפית מלח דק
225 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות ומקוררת
225 גרם גבינת שמנת, חתוכה לקוביות ומקוררת
2 כפות שמנת חמוצה או יוגורט

מְלִית

3/4 כפות אגוזי לוז קלויים
כף אחת. ריבת משמש
2/3 כוס צימוקים בהירים
1/4 כפית מלח דק
2 חלמוני ביצה
1/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קֶמַח, בצק פריך, אגוזי לוז, ריבת משמש, צִמוּק, ביצים, שמנת חמוצה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבדיקה: במעבד מזון, טחנו את הקמח, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים כ-20 פעמים עד שהתערובת דומה לחול גס עם כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה.

מוסיפים גבינת שמנת ושמנת חמוצה ומקציפים עד לקבלת בלילה גסה עם כמה חתיכות לא אחידות.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מהדקים כל חלק לריבוע שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מקפיאים למשך 15 דקות.
למילוי: בינתיים, טחנו את אגוזי הלוז במעבד מזון נקי. הוסיפו את הריבה, הצימוקים והמלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

רדדו כל חלק בצק למלבן בגודל 15x35 ס"מ, בעובי 0.5 ס"מ. (אל דאגה אם הקצוות מעט לא אחידים, הם יהיו בצד הפנימי של הקרואסונים).

בעזרת מרית קטנה, מרחו רבע מהמלית על הבצק. החלו מהצד הארוך, גלגלו את הבצק לגליל הדוק, תוך תפירה בתחתית. לחצו קלות מלמעלה כדי לשטח את הגליל, ועטפו אותו בניילון נצמד.

הכניסו למקפיא לעוד 15 דקות. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים. (ניתן להקפיא את הגלילים ולאחסן עד חודש).

בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ופרסמו את המדפים באופן שווה. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון לאפייה.

חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 4 ס"מ (1.5 אינץ') ומניחים אותם על תבניות האפייה המוכנות כשהצד התפר כלפי מטה. טורפים את חלמוני הביצים ומברישים את החלק העליון של העוגיות. מפזרים סוכר ואפים עד להזהבה חיוורת ופריכות, כ-25 דקות.

הוציאו את תבניות האפייה מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר מעט עליהן. העבירו בזהירות את הרוגלך לרשת קירור. אחסנו בכלי אטום עד 3 ימים.