גולדן רוגלך

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 36

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 153, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 29 מ"ג, נַתרָן 77 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

רוגעלך מכינים לעתים קרובות לחנוכה, אך הוא גם פופולרי כל השנה. הבצק הפירורי המשמש לגלגול פירות ואגוזים מעורבב בקלות במעבד מזון, והמרקם הקליל והפירורי שלו מושג על ידי תערובת של חמאה, גבינת שמנת וקצת שמנת חמוצה, המעניקה למאפים צבע זהוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 ורבע כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח דק
220 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות ומקוררת
220 גרם גבינת שמנת, חתוכה לקוביות ומקוררת
2 כפות שמנת חמוצה או יוגורט יווני

מְלִית

3/4 כוס אגוזי לוז קלויים
1 כוס ריבת משמש
2/3 כוס צימוקים זהובים
1/4 כפית מלח דק
2 חלמוני ביצה
1/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, יוֹגוּרט, אגוזי לוז, ריבת משמש, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לחול גס, עם כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה, כ-20 פולסים. הוסיפו את גבינת השמנת והשמנת החמוצה וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק גס עם חתיכות לא אחידות בגודל חלוקי נחל. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח וחלקו לארבעה חלקים שווים. צרו מכל חלק ריבוע חלק ועוטפים בניילון נצמד. הקפיאו למשך 15 דקות.
מְלִית:

בינתיים, טחנו את אגוזי הלוז במעבד מזון נקי. הוסיפו את הריבה, הצימוקים והמלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

לרדד חלק מהבצק למלבן בגודל 15 על 35 ס"מ, בעובי של כ-0.5 ס"מ (זה בסדר אם הקצוות לא לגמרי אחידים). לפזר רבע מהמלית על פני השטח בעזרת מרית קטנה. לגלגל את הבצק לאורך הצד הארוך לגליל הדוק, כשהצד עם התפר כלפי מטה. ללחוץ קלות על החלק העליון כדי לשטח את הגליל, ולעטוף בניילון נצמד. להקפיא לעוד 15 דקות. לחזור על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים. ניתן להקפיא את הבצק המגולגל עד חודש.
בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) וסדרו שתי רשתות באופן שווה. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון לאפייה.
חותכים את הגלילים לחתיכות של 4 ס"מ (1.5 אינץ') ומניחים אותן עם התפר כלפי מטה על תבניות האפייה המוכנות. טורפים את חלמוני הביצים ומורחים את החלק העליון של הגלילים בחלמונים. מפזרים סוכר ואפים עד להזהבה חיוורת ופריכות בחלק העליון, כ-25 דקות. מוציאים את הרוגלך מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט על גבי תבניות האפייה. מעבירים בזהירות לרשת צינון ומניחים לו להתקרר לחלוטין. מאחסנים בכלי אטום היטב עד 3 ימים..