פיצה עמוקה משיקגו

קולות: 10

זְמַן: 7 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פיצה בסגנון שיקגו כוללת מילוי עבה בתוך קרום רך ועם שוליים. היא מאוד משביעה וטעימה. כדי לאפות אותה, תצטרכו תבנית עמוקה וגבוהה. ראשית, ערבבו את בצק השמרים, שיתפח במשך קצת יותר מ-6 שעות, אז תכננו מראש. המילוי מורכב משכבה דביקה וטעימה של מוצרלה, חצי מעליה נקניק איטלקי טחון וחצי מעליה פפרוני פרוס דק. מעל הכל מפזרים עגבניות מרוסקות, מפוזרים גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם, ואפויים עד להזהבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית אחת של סוכר מגורען
שקית אחת (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים פעילים
500 גרם קמח איכותי (כ-3.5 כוסות)
2 כפיות מלח ים דק
1/8 כפית קרם טרטר
0.5 כוס + 3 כפות שמן תירס + תוספת לשימון התבנית
1 כף חמאה מומסת ללא מלח
340 גרם פרוסות דקות של מוצרלה דל שומן
450 גרם נקניקיות איטלקיות גולמיות ללא מעטפת
220 גרם פרוסות דקות של פפרוני
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות, מרוסקות ידנית
פרמזן מגורר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, קופטי (נקניקיות מטוגנות), נקניקיית פפרוני, עגבניות סן מרזאנו, גבינת מוצרלה, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הסוכר והשמרים ב-330 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (כ-25 מעלות צלזיוס) בקערה והניחו למשך 15 דקות. בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, המלח וקרם הטרטר. לאחר שהשמרים נמסו, הוסיפו אותם למרכיבים היבשים יחד עם שמן התירס. ערבבו בעדינות בעזרת מרית סיליקון וללושו לבצק רך.
ללוש את הבצק במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה במשך 90 שניות. להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהניח לו לנוח כ-6 שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו. ללוש את הבצק היטב ולהניח לו לנוח עוד 15 דקות.

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
משמנים את תחתית ודפנותיה של תבנית אפייה עגולה בקוטר 30 ס"מ או תבנית פיצה מסורתית בסגנון שיקגו בחמאה מומסת. בעזרת הידיים, מורחים כשלושה רבעים מהבצק על תחתית ודפנות התבנית (שמרו את הבצק הנותר למתכון אחר).
רפדו את תחתית הפיצה במוצרלה, עד לקצה. לאחר מכן כסו חצי מהפיצה בשכבה דקה ואחידה של נקניקייה נאה. פזרו מעל פפרוני. פזרו מעל כמה חופנים של עגבניות מרוסקות. בעזרת הידיים מפזרים אותן עד לקצה. פזרו באופן שווה גבינת פרמזן מגוררת מעל.
אפו, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה מסביב, כ-25 דקות. הניחו לנוח כ-5 דקות, לאחר מכן הוציאו בזהירות את הפיצה מהתבנית או פשוט פרסו אותה ישר לתבנית, כמו פאי!

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מטבח אמריקאי / ג'ף מאורו

מתכונים דומים