פיצה דיפ דיש בסגנון שיקגו

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

פיצה אמריקאית זו עוצבה במיוחד עבור אלו שנהנים מאוכל טעים במלואו. היא נאפית בתבנית אפייה עמוקה תוך שימוש במרכיבים סטנדרטיים - בצק שמרים, רוטב עגבניות וגבינה מגוררת. אם אין לכם תבנית אפייה עמוקה, השתמשו בתבנית בצק עגולה. הבצק נלחץ לתחתית ולצדדים כדי ליצור קצוות גבוהים, אשר לאחר מכן ממולאים בשכבה עבה של גבינה (השתמשו בתערובת של מוצרלה ופרמזן לטעם תוסס יותר) ושכבה של רוטב עגבניות מתובל בשום ואורגנו. פיצה עבה זו דורשת זמן אפייה ארוך יותר, לכן מוסיפים את הרוטב מעל כדי למנוע מהגבינה להישרף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 כוסות קמח
3 כפות קמח תירס טחון דק
2 כפיות מלח גס
2.5 כפיות שמרים להכנה מהירה
2 כפות שמן זית + תוספת לקערה
4 כפות חמאה מומסת
2 כפות שמן צמחי
כף אחת + 2 כפות מים חמימים (38-43 מעלות צלזיוס)

תוספות

3 כפות שמן זית + עוד למחבת
2 שיני שום, מגוררות
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
קופסה אחת (800 גרם) של רסק עגבניות משומר (רצוי סן מרזאנו)
כפית אחת של אורגנו מיובש
3 חבילות של מוצרלה יבשה מחלב מלא (220 גרם), פרוסות דק
גבינת פרמזן מגוררת דק, לציפוי (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח תירס, שְׁמָרִים, חֶמאָה, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, עגבניות סן מרזאנו, עגבניות מרוסקות, אוֹרֶגָנוֹ, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את הקמח, קמח התירס, המלח, השמרים, שמן הזית, החמאה המומסת, שמן הצמחים והמים החמימים. ערבבו במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד ומתנתק מדפנות הקערה אך עדיין נדבק לתחתית, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה וערבבו 5 דקות נוספות. העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות והפכו אותה כדי לצפות את כל פני השטח בשמן. כסו היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים למשך שעה.
בינתיים, הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום מתרכך מעט, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות וכוס מים. מוסיפים את האורגנו וכפית מלח. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה קלה, כ-8 דקות.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). משמנים בנדיבות שתי תבניות פיצה עגולות בקוטר 22 ס"מ (או תבניות בצק בקוטר 22 ס"מ) בכ-3 כפות שמן זית כל אחת. מחלקים את הבצק לשניים, מניחים כל חצי בתחתית התבנית ולוחצים. נותנים לבצק לנוח 15 דקות. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולמעלה על דפנותיה בעזרת האצבעות. מפזרים שכבת גבינה על כל בצק ומורחים כוס וחצי רוטב על כל אחד מהם.
אפו את הפיצה עד שהקרום זהוב-חום והגבינה מבעבעת, 40-45 דקות (הציפוי עדיין יתנדנד במרכז). פזרו גבינת פרמזן (אם משתמשים); הניחו להתקרר במשך 15 דקות. העבירו לקרש חיתוך וחתכו לחתיכות.
ניתן להקפיא פיצה אפויה עד חודש. יש לתת לה להתקרר, ולאחר מכן לעטוף היטב בניילון נצמד ונייר כסף. לחימום חוזר, יש לפתוח את הפיצה ולאפות ב-160 מעלות צלזיוס עד שהיא מחוממת היטב והגבינה מבעבעת, 50-60 דקות.